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酒店业刮起极简风 “加减法”或使毛利率翻倍

日期: 2017-12-19
来源: 羊城晚报

当美国、日本等地酒店纷纷刮起“极简”风时,中国酒店已经在做相关探索,特别是通过积极引入人工智能,带来了前所未有的便捷体验和减员增效。

酒店业刮起极简风 “加减法”或使毛利率翻倍

越来越多的国内酒店更看重“减法”基础上的“加法”,探索如何将酒店+N的特性发挥出来。迎合80、85后主力客群的细分化酒店已经出现在上海、杭州等地,既好住又好玩,同时满足住宿社交需求的酒店将成为未来酒店的发展趋势。


从中端到高端 都在“从简”

早在几年前,越来越多的中端和高端酒店舍去浴缸、去KTV和SPA服务等一些不是十分必要的服务,转而将目光聚焦在客户的主要需求上。汉庭优佳、如家商旅、麗枫等酒店是国内中端酒店的代表,虽然在早期的经济型酒店基础上进行了升级,但并没有把心思花在扩大住宿空间、增加浴缸、会议室方面。


早期汉庭提出了B+B概念,即床加早餐,提倡有限服务。升级后的汉庭优佳,依然保留了这一风格,甚至在设计色彩方面,从早先的四五种颜色降到不多于三种。比起星级酒店的全服务,汉庭更看重睡好觉、洗好澡、上好网三点核心诉求,这也是做“加减法”的基本点。


不仅中端酒店倾向简化,高端酒店也在舍弃星级酒店标准中的非必需品。华住酒店集团高档事业部CEO孙武介绍称,“禧玥”是该集团旗下的高端品牌。在星级酒店评级标准中,五星级酒店须配备浴缸。不过,这并没有出现在禧玥里。“我们做过一项调查,按照客人中30%为欧美客、60%为国内客、10%为其他客人,需要浴缸的人不足10%。”孙武说,禧玥没有设置浴缸,但用这部分费用增添了更有温度的产品,比如沐足池、四季不同的养生粥品等,这些都是商务客群所需要的。


智能化 服务大增

当然,酒店并不是为了减而减,而是一边做减法一边做加法。谈及简化与增效,酒店业做得最多的就是人工智能的引入。在上海、杭州一些酒店中,已经出现无门卡住宿,只需手机扫一扫就能进门,由此省去了由此产生的门卡成本、激活卡片的人力成本等。


在智能服务中,自助登记成为最广泛的应用。在汉庭优佳的大堂,开放式的中岛摆放着三台自助登记设备,只需自助扫描身份证,即可完成入住操作。待刷脸识别功能成熟后,还将把这一工具运用到入住环节。


旅游平台也加入了助力酒店智能入住“大军”,在携程推出的“Easy住”战略中,用户只需在手机上点一点,就可实现“到店免押金、离店免查房、离店后再扣款、提前预约发票等功能”。


一加一减 毛利率翻倍

智能化的应用明显降低了酒店管理成本。据了解,在酒店成本支出中,人力成本是仅次于租金的第二大成本。人工智能的引入有效降低了成本。汉庭优佳的客房与人员百分比已从25%降到了17%,以往每100间客房需要25个员工服务,现在只要17个。


以前收银检查需要多道程序,现在通过云平台的远程鹰眼监控就可以实现。2011年至2016年国内四五星级酒店的毛利率大约在25%-30%,而高端酒店通过“加减法”,可以将毛利率做到60%到65%,等于提升了一倍多。比如大连禧玥酒店2017年的毛利率,就达到了69%。


酒店+N 成新趋

越来越多的酒店将重头戏放在了“加法”环节,酒店+N的做法将成为新的趋势。


早餐时间是餐厅,之后摇身一变成了商旅客人的办公空间。第二天早上又恢复成为餐厅,这一幕就出现在上海如家商旅酒店中,这是该酒店与优客空间合作打造的磨呗空间。在办公空间中提供咖啡、WIFI、冲电接口等商务客最需要的物品。通过合作实现了客群共享,也给酒店带来了额外收益。


在上海迪士尼乐园附近的漫趣乐园亲子酒店,则是将公共空间运用到极致的另一个典型。里面不仅设有影院、餐厅还有VR儿童游戏房,这家酒店还将“亲子活动召集”作为了N选项。


酒店+咖啡的结合,也被国内酒店所利用。喆啡是铂涛集团旗下的一个品牌,进入酒店大堂更像走进一家咖啡厅。喆啡减掉了一个咖啡馆的租赁成本、人员成本,激活了酒店闲置的空间,整合了酒店的人员与运营工作。更重要的是,咖啡元素的设置更契合商旅客群的需求。


未来酒店将是什么样?业内认为,精简非必需品,在有限的空间内增加更多的功能,提升客户体验,更加多元化个性化,这些都将是趋势,由此看来,酒店业的加减法还将继续。


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