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News 餐饮行业

前8月中国餐饮收入同比增11.1%至25110亿 消费者更重品质

日期: 2017-10-12
来源: 人民日报

近年来,经济稳定发展,国人消费水平大大提升,互联网技术变革重塑着人们的消费习惯,面对消费领域的升级变化,我国餐饮行业从2012年开始转型,5年来不断变革理念、积极创新,焕发出勃勃生机。 根据国家统计局发布的最新数据,2017年1-8月,全国餐饮收入25110亿元,收入规模增速保持两位数水平,同比增长11.1%。


重品质——高端餐饮俯下身子,拥抱大众


曾经,高端酒楼普遍菜品价格过高,使得普通消费者只可远观。自中央八项规定出台后,严格限制公款消费,再加上近两年,大量新兴餐饮品牌出现,使得整个市场竞争更加激烈,限额以上的高端餐饮首当其冲,自2011年以来连续3年收入增速下降,直到2014年才开始止跌回升。


前8月中国餐饮收入同比增11.1%至25110亿   消费者更重品质


面对新形势新问题,转变发展思路,主动从餐饮供给端进行结构性改革,成为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭认为,只有始终坚持面向大众为主,依托理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。


高品质不是高消费,普通消费者对于高品质的需求仍旧是一片有待开拓的蓝海。57度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰此前在采访中说:“人们的消费观念在变化,品质意识在强化,大众消费中仍存在一定的高端需求,高端餐饮企业在转战大众化高端市场时具有很大的发展空间。”


追速度——外卖,随时随地享美食


近5年来,外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列,成为许多20—35岁都市年轻人的就餐新选项。美团大众点评数据显示,2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占餐饮业总体大盘的4%,增速迅猛。


信息化正在深刻改变着我国餐饮行业,美团大众点评数据显示,2016年外卖行业入驻商家数量累计245万,有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作,外卖这一新模式的崛起使得餐饮行业开始有了加速度。


求安心——新模式多管齐下,餐饮吃出安全来


民以食为天,食以安为先。餐饮消费新升级,不仅要吃出品质,吃出便利,更要吃出安全。近年来,多地推行明厨亮灶工程,建立透明厨房、阳光厨房,用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔,所有工作人员都要求戴帽子、口罩,食客坐在大厅里,能全方位多角度看到菜肴的制作过程。


消费在升级,供给也在转型。5年来,连锁餐饮也探索出一条餐饮管理新路子——中央厨房。在这一模式下,菜品不再是由餐厅后厨做成,而是在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包,进而配送到各个门店,解冻、加热、上桌。目前,中央厨房模式日益普遍且形式多样,既有“17饭”和“笨熊造饭”等加盟或合作方式,也有“盒马外卖”等直营形式,餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。


这5年来,我国餐饮消费持续走旺,这得益于百姓生活水平和消费能力的提升,更是顺应消费观念再升级、深化餐饮业供给侧结构性改革的必然结果,未来,在面向大众、走向智能的道路。

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