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外媒:赛百味去年在美国关店900家,加盟商抱怨食材不新鲜

日期: 2018-01-12
来源: 澎湃新闻

三明治连锁餐厅赛百味在美国遭遇败局:2017年在全美关停门店900多家,是2016年的3倍。美国商业内幕网站(Business Insider)报道了赛百味的上述数据,并引述多位知情人士和来信的内容分析了赛百味连锁餐厅步入没落的原因。

外媒:赛百味去年在美国关店900家,加盟商抱怨食材不新鲜

伴随着门店的关停,知情人士表示,赛百味2017年在全美的销量也出现了下滑。多家加盟商表示,他们预计,赛百味在2018年关停的数量将较2017年有所增长,公司门店关停数量可能会达上千家。在美国,三分之一以上的赛百味门店在2017年都没有盈利。


赛百味正在推出新的店面设计,并将改造美国各地的门店。对此,一些加盟商表示这些战略转型计划都像是打了水漂。来自顾客、加盟商和工作人员的数十封邮件显示,他们对赛百味的食品质量和新鲜度表示关注和失望。如果赛百味想要继续生存下去,就需要在其菜单上下功夫。


食材不新鲜:每周进货频率为1-2次

根据超过10家加盟商和工作人员对商业内幕网站的说法,大多数赛百味门店每周仅有1至2次进货。


到了周末,生菜将成为一个大问题。因为只需要短短几天,生菜吃起来就会像“碎纸”。从前,这位拥有两家门店、运营经验有十多年的加盟商会命令下属购买本地的农产品,但后来,赛百味公司强令她停止这样做。


一名在职员工表示,“我们收到的生菜常常是即将到期的,尽管包装袋是真空密封的,但叶片已经变成棕色,西红柿也是如此。这些食材被运送过来后通常会在一周内变成糊状和腐烂。”


赛百味声明,它与美国100多家家庭农场和供应商合作,来帮助确保其门店有新鲜的食材。但是该公司没有对是否门店的进货频率仅为一周1至2次进行回应。


供货商凌驾门店之上:门店对食材选择权小

赛百味旗下独立采购合作公司的运营副总裁Dennis Clabby声明,“我们严格的食品质量标准确保了从农场到三明治的供应链生产最新鲜的食物。加盟商可以决定何时来安排订单以确保门店总能供应新鲜的产品。”


不过,反对赛百味相关政策的加盟商和工作人员则表示,他们在订单安排方面的自由度很小。而且当涉及到挑选本地供应商时,他们没有多少选择权,供应商还可能将专营权凌驾于门店之上。一个使用本地供应商而非通过分销商的加盟商在自己的这种做法被发现后就失去了他的商店。


如今,人们在营养、食品采购和商业道德模式方面受到了更多的教育,因此为了创造忠诚度和销售量,仅仅把某些食品标为“自然”是远远不够的。


赛百味基本上已经为主打“新鲜”的连锁店成功铺平了道路。也由于赛百味的影响力,如今顾客对餐厅的期望越来越高,赛百味原先的优势也变成了自己的负担。


赛百味需要回到他们的初心——新鲜出炉的面包和精心装配的食材。这些食物不仅仅是真诚的,也要与竞争对手有区分度。他们不能随便把一堆东西扔在随机的面包产品上,并期待它能给日益敏锐的大众留下深刻印象。


丑闻降低了公信力:黄金时代不再

赛百味曾有出现过一些食品卫生问题。


比如在2014年,一个食品博主请求赛百味去除面包中的偶氮二甲酰胺,这种成分被用来作为瑜伽垫的原料之一。虽然当时官方很快承诺会去除这种被发现是不安全的原料,但是影响已难以消除。


类似的丑闻还在2017年早些时候发生过:有调查发现赛百味的鸡肉三明治中有几乎一半是大豆成分。赛百味官方强烈否认了这种说法。尽管如此,仍有许多顾客持怀疑态度。


因此,虽然目前没有任何证据表明赛百味正在出售危害顾客或不健康的食物,但丑闻的出现加重了人们对赛百味没有提供真实的或新鲜的食物的看法。


菜单问题还只是该连锁餐厅经营的冰山一角。许多人认为,赛百味过于积极的扩张,导致了连锁餐厅彼此想要蚕食对方的生意。一些加盟商表示,公司所推出的大幅折扣,包括但不限于即将到来的4.99美元“Footlong“套餐,使得餐厅几乎不可能盈利。


不过,对于顾客来说,菜单通常是最大的问题,而且也造成了最大的问题。


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