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News 餐饮行业

2017年饮品店开店18万家、闭店18万家

日期: 2018-01-11
来源: 咖门

《2017年中国饮品生态发展报告》,真实描述了2017年的饮品行业发展生态。

2017年饮品店开店18万家、闭店18万家

1 、市场良性可观

“中产阶级”、“新世代”是中坚力量

国内生产总值稳定增长,2010年后餐饮行业稳步增长,预计2020年餐饮市场规模将迎来新高。

上层中产阶级家庭将拉动未来五年75%的增长,“新世代”将拉动未来五年69%的增长。随着中国中产的崛起,上层中产每月可支配的收入将会达到1.2万元~2.2万元的规模,其具有在服务消费的支出大于新兴中产阶级;在高价值产品上的支出将大幅增加的消费特点。中国“新世代”人群,80、90后,将给中国经济注入新型的活力,他们相比上一代更乐意消费、需求更加多样化;更具有品牌意识,对中国品牌更加开放。


2 、饮品行业大洗牌

一年开店18万家,关店18万家

整个中国饮品市场,饮品店主要集中在中部城市、东部沿海城市。

在中国的一线城市、新一线城市、二线城市,人均GDP达到了1.5到2.5万美金的规格。当一个国家和地区人均GDP超过1.2万美金以后,就将会实现一次新型的消费升级。消费者未来对于非必需消费品的需求,将会逐渐加大。

2017年全年,饮品店开店18万家,闭店18万家;2015年下半年开始,关店数逐渐增加;2016年下半年开始,开店数有所减缓。

原因分析:更多从业者逐鹿,竞争激烈;资本助力,大量资金涌入,市场机遇与危险并存;跟风进入市场现象严重,忽视商业基本功。

从2010年到2013年上半年,饮品店开店数不断增长。2016年上半年,行业还是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出现一个很大的变化。


目前整个饮品市场,不再像过去20年是一小撮人的生意,而是更多的人进来,新型的思维定义这个行业的发展。2010年以后,大量的资本涌入餐饮市场,必将给行业带来很大的海浪,促使行业向前发展,这也导致一些人半路出家冲入这个市场。


值得注意的是,一线城市饮品店门店数增长乏力的同时,厦门、福州等二线城市在2017年4月的同比增长达到29%。

2016年下半年开始,咖啡馆开店数明显减少,关店数猛增,关店数高于开店数;从2014年上半年开始,奶茶果汁店开店数一路高歌,2016年上半年达到顶峰;但2016年下半年,关店数猛增,2017年居高不下;2017年下半年,开店数高过关店数。奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家,关店7.8万家。


咖啡馆在新一线城市发展的速度最快,但2017年整体数量仍呈下滑趋势;奶茶果汁店发展的情况,二线城市增长快于一线城市,或成为新的增长点;与年初比,奶茶果汁店除了在北京出现了小幅的下降,在其他的城市还处在上升阶段;成都的门店数量较年初增长幅度最大。


3 、消费者画像

年轻的女性是饮品消费主力军

用户画像统计,在性别上,整个饮品购买用户以女性为主,占73%;饮品店用户年龄分布统计中,30岁以下人群达到了71%。在商业上讨好年轻的女性依旧是一个聪明的选择。


男性年均购买频次大概2.8次,女性3.0次;客单价和年龄明显成正比,随着年龄的增长,年龄越大购买的客单价越高;男性在各个年龄层,客单价都高于女性。


咖啡店推荐菜词云中,拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款依旧备受宠爱;奶茶果汁店方面,奶盖、芝士、柠檬、芒果热力不减,奶盖茶与水果茶系列产品线成为茶饮消费的两大主力;抹茶作为一种口味,同时出现在了两个词云中,这个细分品类的市场2017年关注度颇高;同样,同时出现且关注较高的还有巧克力口味。


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