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News 餐饮行业

中国“单身贵族”超2亿,一人食餐厅会是门好生意吗?

日期: 2017-12-22
来源: 餐饮界

早前,香港《南华早报》有报道称:中国内地的单身人口总数已超俄罗斯(2016年1.443亿 )与英国人口(6564万)的总和,达到2亿之巨。

很显然,独食者正演变成一个普遍趋势。为了迎合这种趋势,越来越多的餐厅为独食者做出一些改变。

中国“单身贵族”超2亿,一人食餐厅会是门好生意吗?

日本:极度发达的一人食经济

有数据显示,日本正在进入所谓的“单身社会”,如今日本社会高龄少子化愈发严重。截止2015年10月1日,男性终生未婚率达到了23.3%,相当于4人中就有1人终生未婚。因此,早在上世纪末,日本便陆续诞生多种一人食的餐饮业态。


拉面店是最早推出单人用餐服务的店铺之一。店内则设置了不少仅供一人坐的小格子间,每个座位之间有隔板挡着,彼此有自己的空间不受打扰。此外,小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具,面前的隔板可以打开用来上菜。 在桌子上有个单子,供你选择汤的浓度、油腻度、是否要葱蒜、叉烧,以及酱汁的浓度和面的软硬度。点好之后,服务员会从小窗口把面递过来,并把帘子放下,让你享受一个人的用餐时间。

而在拉面店之后,一人食模式开始在其他餐饮品类内流行开来。可以说,日本的一人文化衍生出的一人经济,或者可以称“孤独经济”,已经成为岛国逐渐普及的业态。


单独用餐成习惯

目前我国单身成年人已经超过2亿,占总人口14%(与1990年的6%相比,27年里增长了8%)。


咨询企业欧睿国际的数据显示,2012年以来,中国独自生活的成年人已增多16%,达到7700万,且有望在2021年增至9200万。在富裕城市带动下,中国人越来越推迟结婚年龄。在上海,女性首婚平均年龄已从2011年的27岁增至30岁。由于过去10年来中国离婚率已增长一倍,婚姻持续时间也已变短。


此外波士顿咨询集团数据显示,如今中国16%的城市人口独自一人生活。与该趋势相伴而至的是人们对保持单身的看法已发生深远变化,单身观念不再受诟病。这意味着单身者自己就餐、自己旅游、自己从事各种活动。


2016年5月,上海辰智与上海交大继续学院联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》。数据显示,在食客外出就餐的9大目的中,主要为日常就餐的食客最多,占比在35%。


以90后消费者为例,他们当中55%有独立在外用餐且不超过1小时的习惯;而80后和70后的用餐时长,普遍以1小时以上的社交聚餐为主。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是:工作很忙碌,用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。


从这些数据中,我们不难发现:随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒,受西方文化思想的影响越来越大,空巢青年的人数将日益增多,这个人群正在影响经济的变革。同时,单身生活正在催生某些新现象,其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。


如何抓住国内一人食消费者?

随着在大城市打拼具有独居生活的年轻人数量越来越多,很多有先见的品牌针对空巢青年设计产品和服务,凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大的优势。


1、提供单人就餐环境

2、提供社交机会

3、消除就餐者孤独感

4、抓住外卖市场


根据天猫今年5月公布的数据,单人份食品的销量同比增速超过200%,据FT中文网数据,美团外卖65%的订单来自单身客户。餐饮人做一人食可以借鉴日本餐饮业量少的特点,在餐食中增加内容、减少分量,或推出双拼、多拼的特色服务,在总量总价不变的情况下做到口味更丰富,为单身顾客考虑更周到。


可以预见,单身经济在未来必将越来越强劲。打造精准化、个性化、专属化的消费场景将博得好感和共鸣,成为新的商业入口。 


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