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发力无人餐厅,口碑为餐饮商家转型带来哪些启示?

日期: 2017-12-18
来源: 餐饮界

11月22日,阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣布开放无人餐厅技术。

发力无人餐厅,口碑为餐饮商家转型带来哪些启示?

这是国内餐饮业首套无人餐厅技术解决方案。与两年前流行的机器服务员替代人工不同,口碑的这套方案削弱了对硬件的依赖。商家不需要采购机器人、智能餐桌、自助取餐柜等昂贵的设备,只需要简单地运用口碑生态内的智能服务插件,比如前端的在线预订、扫码点餐、自助取餐、信用付、电子会员,再如后端的自动分单打印、自动化采购单生成等,就能实现从点餐到取餐再到支付的全流程自助服务。


对于消费者而言,无人餐厅的好处显而易见。它可以大大提升点餐、取餐、支付的效率,节省消费者节省消费时间,提升服务体验。它的探索方向又能给餐饮商家的转型带来哪些启示呢?


1、改变点单流程,提高翻台率

以快餐业态为例,典型的服务流程通常包括点单、支付、制作、取餐等四个环节。


在接单制作和顾客取餐两个环节,口碑的无人餐厅技术目前还无法实现完全的自动化,它的改变主要体现在点单和支付两个环节。而这恰恰是餐饮服务流程中效率最低的两个环节。尤其在高峰期,制作菜品可能只需要3分钟,可排队点单却要耽误10分钟。如果队伍前列有个顾客点餐过程比较犹豫,那后面所有的顾客都只能等着,后厨也是无能为力。


在口碑提供的无人餐厅服务流程中,消费者人手一部点餐终端(即手机),自己就能完成下单,后厨还可以实时接单制作,节省了大量的排队等待时间。即便某个客户点餐过程遇上问题,也不会影响其他人的点餐进程,整个餐厅的运转也不会因为某个环节出现问题而被打断。


2、砍掉传统成本项,平均节省30%人力

相比于传统餐饮,口碑无人餐厅的成本结构更加合理,可以在保持服务品质的前提下,以更低的价格提供更具性价比的产品。


以人工为例,传统餐厅在前厅区域,至少需要配备2名收银、2名配菜、1名保洁,而对于无人餐厅而言,这些都可以被省去。按照口碑的估算,相比传统门店,口碑无人餐厅平均可以精简30%的人力成本。此外,随着翻台速度的大幅提升,餐厅也不需要再设置那么多的前厅座位,这也可以节省一定的房租成本。这些省下来的成本,都可以帮助餐厅升级餐品质量,同时降低服务价格。


3、把选择权交给消费者,提高客户满意度

口碑的无人餐厅技术方案在产品口味层面,巧妙地转变了生产和消费的先后逻辑,从标准化生产转变成为顾客自定义。消费者在下单时候就可以灵活搭配产品的要素,选择自己想要的配料和烹饪方法,后厨完全可以根据客人的定制化选项来进行制作。


消费者自己提出的烹饪方法、自己搭配的食物自然更加符合口味。


4、改变互动关系,餐厅也可以玩转大数据

口碑的无人餐厅技术方案,表面上看上去是逐步去掉人工,但究其背后的本质,其实是运用数据化的智能服务来取代传统的手工流程。这样的转变,除了在效率上能有所提升之外,更重要的是还能产生更多的数据信息,指导餐厅不断改善运营。


在口碑无人餐厅的新模式下,所有节点的运转都由服务插件取代,每个节点的数据可以被完整记录。对用户的消费数据进行分析,便可以发现更多提升用户消费体验的机会。 无人化模式下的大数据,是餐厅准确把握消费者不可或缺的前提条件,也是实现精准营销的一大利器。


结语:

以支付宝为代表的移动支付的普及,使得越来越多线下商家有了新的方式和手段来与消费者对话,并且更加直接全面地收集利用消费者数据。无人餐厅、无人超市、无人加油站等一系列新业态的到来,还将让加速数据应用的爆发。新模式下,用户可以享受更加便捷的服务,商家也将实现更加高效的运营。相信在未来的3到5年,线下商业将面临前所未有的大冲击,而数据化商业能力将直接决定企业的生死存亡。


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