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独家解读9万家粤菜馆真实现状!粤菜真的在没落吗?

日期: 2017-12-11
来源: 红餐网

近半年来,广东省餐饮服务行业协会会同国家相关部委、专业媒体、第三方数据平台做了详实的数据研究。并在11月10日举行的粤菜产业大会上正式对外发布《2017中国粤菜产业发展报告》。

独家解读9万家粤菜馆真实现状!粤菜真的在没落吗?

《报告》指出,2016年广东省餐饮业总营业额超3500亿元,雄踞全国八大菜系前列。其中,炳胜、陶陶居等粤菜老字号酒家不仅在珠三角地区发展迅猛,同时不断谋求全国布局。广州酒家更是在今年实现主板上市,成为粤菜步入资本市场的翘楚代表。


市场规模&地域分布  

粤菜门店9万家,过半聚集在粤港澳  


截止2017年10 月,全国粤菜系门店总体量达到9万多家,半数粤菜门店都是聚集在发源地广东,门店数量约4.6万家,占比50%。而香港、澳门的门店数则分别为1273、139家。


香港、澳门虽然餐饮总量并不高,但粤菜渗透率却极高,以10.6%和 7%居于全国领先地位,仅次于广东的12.4%。粤菜虽不诞生于香港、澳门,却在港澳得到了很好的传承和发展。粤港澳是粤菜的核心聚集区,在该区域粤菜依然是消费主流。随着人们健康意识兴起,口味转清淡,追求食物新鲜与原味、烹饪方式相对健康的粤菜将会越来越受到消费者欢迎。


今年年初,国务院将粤港澳大湾区建设上升为国家战略。这意味着,在经济活动日益频繁,居民消费水平的日益提升的刺激下,粤菜将迎来一个振兴繁荣的全新生态环境。


餐饮百强  

粤菜占据3成席位,快时尚粤菜品牌正在崛起  


在广东省餐饮服务行业协会发布的2017广东百强餐饮企业中,粤菜系企业占据了36个席位,营业总额约占广东百强企业总收入的30%。近几年,在餐饮大众化背景下,快时尚餐厅快速崛起。在这个潮流下,粤菜系也涌现出了一批快时尚品牌,并得到了飞速发展。


消费水平  

粤菜不再奢侈,正在走向大众  


在北上广深四个一线城市,人均消费在百元以上门店最多的是上海,且占有当地粤菜门店的40%以上,从人均百元以上门店的平均消费指数来看,北京、上海都超过了200元。相比之下,广州、深圳的人均消费偏低很多,且高消费的粤菜门店比例极低。


在广东,粤菜消费回归民间大众已是趋势,这与快时尚粤菜品牌的崛起可以说相互呼应。广州粤菜消费已经深入民心,且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。


细分品类  

牛肉火锅、茶点、卤鹅正当风口  


粤菜分支主要有广府菜、潮汕菜、客家菜三大派系。其中全国潮汕风味餐厅共有15000多家,约占全国粤菜餐厅总数的17%;全国客家风味餐厅共有5000多家,约占全国粤菜餐厅总数的6%。


近几年,随着粤菜的分化发展,许多新的品类被细分出来,造就了一大批广为人知、人气爆棚的粤菜品类。从数据上看:

烧腊烧味、茶餐厅、肠粉这些脍炙人口的品类最为繁盛,烧腊烧味全国门店数多达万家门店,茶餐厅为8000家,肠粉为7000家。而近些年崛起的品类如牛肉火锅、茶点全国门店数则分别为5000家和1500家。此外,粤式卤味品类中,卤鹅在今年集中爆发,已有多个新生潮流品牌诞生,这个爆款正迎来发展的大好时机。


结语

展望未来,粤菜产业的发展,正面临着经济全球化、区域经济一体化和餐饮消费转型升级等一系列机遇与挑战,而借助粤港澳大湾区的政策红利,粤菜产业经济整体竞争力有望进一步提高。


与此同时,粤菜有诸多脍炙人口的细分品类,目前已有很多品类在全国范围广泛布局。但这只是刚刚开始。很多有识之士正在着力挖掘、包装那些隐于大市的粤菜民间美食,粤菜未来或将成为引领中国餐饮新爆品的主要孵化器。


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