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News 餐饮行业

北京推进“阳光餐饮”工程 餐饮全过程将可视化

日期: 2017-11-15
来源: 新华网

目前,北京市各区均要求示范超市建立农产品供应商台账。老话说“民以食为天”,“酒香不怕巷子深”,那遍布大街小巷的餐厅飘散出的香味儿令人垂涎欲滴。但如今光菜品味道可口已经远远不够,食材安全健康、就餐环境洁净才是吸引消费者的硬道理。为此,今年北京市推进“阳光餐饮”工程,将餐饮全过程可视化,让顾客吃得更放心。此外,北京市正在创建食品安全示范城市,通过食材生产、流通全程可追溯、对农残、兽残执行更高标准等多项举措力保市民“菜篮子”安全,让首善之区率先践行十九大报告中提到的“实施食品安全战略,让人民吃得放心”。

北京推进“阳光餐饮”工程 餐饮全过程将可视化

食材生产流通全程可追溯

市民从市场购买食材,食材的安全至关重要,为此北京市从食品生产、流通等多个环节进行监管,实现顺向可追、逆向可溯、横向可控的追溯要求。此外,北京市正在创建放心肉菜超市,要求示范超市在食品采购时严格开展自检,积极推行订单农业、农超对接、厂超挂钩等采购模式,使蔬菜来自规模种植基地,生鲜肉来自合法屠宰企业,实现源头规范、过程可控。


北京市食药监局食品市场监管处处长李江介绍,集中交易市场是本市食用农产品的主要集散渠道,约占市场消费供应量的85%,因此北京市出台“场厂挂钩”、“场地挂钩”制度,优先选择资质健全、规模较大、管理规范、信誉良好的生产企业、种植养殖基地产品供应北京市场,将过去小、散、乱的供应企业清理退市。特别是对牛羊肉供应企业采取市场准入制度,通过严格准入标准,倒逼屠宰企业与活畜养殖基地和农户签订食品安全保障协议,从养殖环节遏制瘦肉精的非法添加。对淡水活鱼采取入场检验制度,通过入场检测对存在非法添加孔雀石绿的养殖地直接采取退市措施。


李江举例说,顺义区石门市场建起了北京市第一个淡水鱼专项快检站,做到“每车必检,每种必检;一条鱼有问题,整车鱼都退回”。检测站设立不到两个月,已拦截运载问题淡水鱼的车辆52辆,涉及问题淡水鱼80余吨。


农残兽残检验执行更高标准

针对农残、兽残检验的问题,北京市食药监局食品流通监管处处长纪晔介绍说,“放心肉菜示范超市”要严格执行食品安全国家标准,主动借鉴国外先进的食用农产品采购、销售和质量安全检验检测标准和规范,按照承诺的标准对相关食用农产品的质量进行管理,加强自检,检测结果要进行公示。对不符合质量安全标准的肉菜等食用农产品要停止销售并予以销毁。


大型商超与农产品基地产销衔接

针对北京市在放心肉菜的采购、供应机制方面的具体保障措施,纪晔介绍说,全市各区均要求示范超市要建立食用农产品供应商台账,“要如实记录供应商种养殖基地、种养殖企业、销售者等供货者名称,农产品品种、产地等信息,做到来源可查。”同时,本市进一步打通京津冀牛羊肉、水产品供应渠道,建立大型农产品批发市场、连锁超市与河北、天津牛羊肉屠宰加工企业、水产养殖基地直挂关系,有效地解决了北京市重点食用农产品的安全供应问题。


年底前“阳光餐饮”力争达到2万家

北京市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永介绍,“阳光餐饮”工程是北京市2017年的重要民生实事项目之一,于今年5月启动。“阳光餐饮”工程建设计划分3年完成,其中2017年完成500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业;2018年完成70%以上餐饮服务单位;2019年本市各类餐饮服务单位基本覆盖。截至2017年9月20日,本市7.5万家餐饮服务单位中已有约1.4万家完成“阳光餐饮”工程建设,提前超额完成全年目标。争取2017年底前,全市餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设达到2万家。


段志永介绍,下一步本市将在原有实施方案基础上,鼓励有条件的餐饮服务企业积极开展“阳光餐饮”工程建设,确保提前全面实现3年建设目标。鼓励有条件的街区开展“阳光餐饮”示范街区建设,扩大“阳光餐饮”覆盖区域、扩大影响面、提高公众认知度,带动区域内餐饮服务单位的食品安全水平不断提高。


本市还将建设、完善餐饮业公众评价系统“阳光餐饮APP”,引导消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构等积极参与对餐饮服务单位食品安全状况的评价。段志永介绍,“阳光餐饮APP”目前已经基本建成,正在开展数据对接、调试,处于试运行阶段。记者获悉,目前海淀区已经推出了“海淀阳光餐饮APP”,市民通过这款手机APP即使不在餐厅就餐也能实时查看到餐厅的后厨情况。目前海淀区已经有3185家餐厅在APP上线。本市即将推出的覆盖全市的“阳光餐饮APP”也将具有以上功能。


段志永表示,未来本市餐饮服务单位将全面实现食品加工过程可视化。进一步推进“明厨亮灶”,使食品加工重要环节和关键部位全面覆盖、动态可视,供消费者实时查看,对餐饮服务食品制作加工全过程进行监督。


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