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News 餐饮行业

从“双节”餐饮消费大数据 看餐饮消费趋势

日期: 2017-10-19
来源: 餐饮O2O

在刚过去的国庆中秋双节里,全国零售和餐饮企业实现销售额约1.5万亿元,而其中的一些具体数据更是揭示了假日餐饮消费趋势。据商务部监测,10月1日至8日,全国零售和餐饮企业实现销售额约1.5万亿元,日均销售额比去年十一黄金周增长10.3%。


比如,江浙菜成最热门,比第二名西式快餐高30%;农家乐增长最快,消费额达平时4.5倍;北上广深餐饮消费前10排名呈现地域化;新型餐饮零售商业模式成一日游卖点;翻台率让位宴会餐,家庭餐发力……


从“双节”餐饮消费大数据 看餐饮消费趋势


先来看几组数据:

1、江浙菜成最热门,比第二名西式快餐高30%;

2、农家乐增长最快,消费额达平时4.5倍;

3、北上广深餐饮消费前10排名呈现地域化;

4、新型餐饮零售商业模式成一日游卖点;

5、翻台率让位宴会餐,家庭餐发力;

6、移动支付助力海外餐饮……


江浙菜成最热门,旅游+品蟹 双驱动 


据口碑数据显示,中秋节当天,国内最热门的餐饮消费,属于江浙菜,整体的消费金额达到了平时的1.8倍,比第二名的西式快餐高了30%。江浙地区作为国内热门旅游城市,游客在餐饮消费方面贡献很大。恰值金秋时节,一年一度“品蟹季”也正式到来。


据携程美食数据显示,近期,大闸蟹、青蟹、梭子蟹作为北京、上海、广州、杭州等城市“吃货”的最爱,关键词搜索量环比暴增2000%。很多消费者还会趁着国庆假期,前往螃蟹的原产地一饱口福,苏州、高淳、舟山、宁波、兴化、盘锦、东营、扬州、三门、珠海等地为十大热门目的地,国庆期间酒店预订格外火爆,阳澄湖周边人气酒店爆满。


消费大数据显示,以阳澄湖大闸蟹为代表的螃蟹消费不仅在促进旅游业发展,还在继小龙虾之后,成为又一引发美食旅游热的“网红”。节假日期间,推出应季、应景的菜品,迎合目标客群——游客的心理期望,是典型的节日营销手段。在操作过程中,处理好餐厅自身定位与节日定位,不要生硬勉强。


农家乐增长最快,搭上民俗游快车 


双节期间,餐饮消费中增长最快的则要数农家乐,消费金额达到了平时的4.5倍,而这与几年来火热的民俗游、乡村游等有很大关系。据国家旅游局数据显示,今年十一黄金周期间,红色旅游、民俗旅游、乡村旅游主题活动丰富多元,以“旅游+”融合发展方式打造的旅游小镇、旅游度假区、旅游综合体、特色旅游产品等成为假日亮点。


以民俗游为例,张家界、苏州、杭州、新疆等地的民俗文化表演深受各地游客欢迎,相关旅游景点在各大旅游平台的预订情况异常火爆。在消费升级趋势下,消费者更加追求场景化、品质化、差异化等体验,景区当地的农家乐在满足游客绿色健康的用餐期望同时也带给他们极具新鲜感的场景化、差异化体验。


北上广深餐饮消费呈现地域化 


双节期间,餐饮消费呈现地方特色,北京以地方菜、中式快餐、小吃等为主,上海以江浙菜、日韩料理、西餐为主,广州以粤菜、西餐为主,深圳以粤菜、火锅为主。这符合游客想要品尝当地美食、对当地化体验的追求,可见,节日期间,地方特色餐饮迎来“黄金周”。此外,西式快餐消费在四城均排名靠前,具有可观市场。


宴会餐、家庭餐备受青睐 


对于餐饮业态而言,节假日期间各大餐饮企业不再以翻台率论成败,家宴、婚宴外,网络订餐成为各餐饮企业重要收入之一。比如,今年十一黄金周,江西各地新人扎堆结婚,婚宴大力拉动餐饮市场。数据显示,江西省商务厅重点监测的60家餐饮企业销售收入3092万元,同比增长2.25%。

另外,节日期间,家庭聚餐明显增多,美食团购、网上订餐、半成品订制等新型餐饮消费模式颇受欢迎。


移动支付助力海外餐饮 


今年双节期间,出境旅游迎来高峰,数百万人选择到远方看看。伦敦、巴黎、清迈、东京、首尔、吉隆坡等旅游热地的商店、餐厅、机场免税店里,都有支付宝或微信的标志,甚至在一些城市的地铁、十字路口处有巨幅广告牌。


日本一户餐饮店店主表示,“现在我们接受支付宝和微信作为除信用卡、借记卡及现金以外的一种支付方式。”另有一位日本手信店店主却因没有开通支付宝而在论坛求助,称最近中国的国庆长假给店里带来很多客人,这些客人常常询问能否使用支付宝,尽管店里已经支持VISA,但不能用支付宝还是让客人感到有些失望。


一位马来西亚的店员则表示,中国游客的付款速度是最快的,因为他们可以用手机付款,平均付款时间只要10秒,而一般用现金或者信用卡,付款要1分钟。不仅支付,移动排队、点餐、评价等也越来越普及,带来便捷的智能化是餐饮行业的必然趋势。


结语 


总体来说,今年国庆中秋长假与以往相比,餐饮消费方面,传统消费提质升级、新型消费亮点纷呈、个性化、当地化、差异化、多样化成为假日餐饮消费热点,线上线下一起发力、场景化消费、移动支付等进一步拓展了餐饮消费增长新空间。

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