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News 餐饮行业
餐饮行业
商场、餐饮、零售作为三大传统商业支柱,在近几年的发展可谓如履薄冰,而最近伴随着“新零售”的提出,在无人便利店等模式的催化下,零售业再次受到广泛的关注。而餐饮与零售可谓患难兄弟,在面对线上的冲击与线下新兴品牌的的竞争中,众多传统餐饮商被淘汰,与之相反的是,一部分以数据为驱动,精细化运作的新餐饮商家正在被市场所接纳。速途研究院分析师团队根据互联网公开市场数据和监测数据,结合相关用户调查取样,分析讨论2017第三季度新餐饮行业发展现状及未来趋势。全国餐饮业市场规模与增速2014年到2020年,全国餐饮行业的市场规模以10.9%的平均增速持续增长,到2020年市场规模预计将会达到近6万亿元。不过,餐饮市场规模的增长速度正呈现逐年放缓的趋势。众所周知传统餐饮业一直以来需要面对“四高一低”(人工高、房租高、原材高、税费高。利润低)的窘境,与此同时,加上互联网平台的冲击,传统餐饮业的生存空间被极大地压榨,转型迫在眉睫。传统餐饮业与新餐饮效率对比在传统餐饮业中,一百平米大小的店面大概需要13个人左右,而在新餐饮模式下同比的店面大概只需要6个人左右;在一小时的时间内传统餐饮行业大概可以服务200人左右,而新餐饮模式下大概可以服务300人。新餐饮通过智能厨房计算每个菜品的时间,合理安排每一个订单,以提升厨房效率;前台自动点餐,节省餐厅服务人员的压力与成本。在此模式下餐厅可以清晰的了解一天内运营的数据状...
发布时间: 2017 - 11 - 14
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眼下正是大闸蟹畅销时节,但如果餐饮业还是按“时价”“时令价”标识售卖,那可就违规了。日前,河北省物价局出台《河北省餐饮业价格行为规范》(试行),对餐饮业经营者的“明码标价”行为做出规范,一些模糊标价行为被明令禁止。鲜活商品禁标“时价”《河北省餐饮业价格行为规范》(试行)要求,在销售鲜活商品时,应当标明鲜活商品的即时销售价格(不得以“时价”代替具体价格),明确告知消费者所选商品的单价、计价单位、称重重量等与销售价格有关的内容,并由消费者签字确认。如在提供加工服务时另收加工费的,应标明其收费办法和标准。同时,对于某些销售价格确实变动比较频繁、时令性较强的商品,规范强调,在价格发生变动时,商家应当及时在经营场所显著位置进行更新。自助限量内容应明示对于套餐、自助以及宴会等餐饮服务的明码标价,在《河北省餐饮业价格行为规范》(试行)中也已明确。规范要求,餐饮业经营者在提供套餐或和菜(和菜是指经营者根据消费预期的消费标准,提供的菜肴组合)时,除标明该套餐或和菜总价外,还应标明具体品名、数量及计价单位;在销售食品半成品时,如需另收配料费的,应标明其收费办法和标准。自助式用餐应在显著位置标明自助餐就餐标准、计价单位、提供的菜品、主副食、饮品及相应服务项目明细,有消费限制的应一并标明(如螃蟹仅限一只)。如需另收酒水等费用,应标明收费办法和标准。餐饮经营者提供宴会等服务的,应事先与消费者协商确定消费项目...
发布时间: 2017 - 11 - 13
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中共中央、国务院出台的《关于开展质量提升行动的指导意见》。其中特别强调了“继续推动食品安全标准与国际标准对接,加快提升营养健康标准水平。”10月19日起,强制性的国家标准《食品接触材料及制品通用安全要求》正式开始实施。从此,作为与食品直接接触的一次性塑料杯、碗、纸杯、纸碗、吸管等产品都要按此标准执行。也就是说,新标准中将原来“食品容器及包装材料”转变为“食品接触材料”,材料的范围扩大到在食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用等环节与食品接触的所有材料及制品。换句话说,现在只要与食品有接触的材料都在监管之中。随着我国商品经济的快速发展,人们的生活节奏越来越快,越来越多的食品接触材料进入我们的日常生活中,其中的一次性餐饮具因其清洁卫生、成本低廉、使用方便、利于回收等特点,逐渐成为了我们日常餐桌上的常客。食品接触材料制品种类多、数量大,与我们的生活息息相关。我们武汉人每天早上过早的热干面碗、米酒杯、中午外卖送来的快餐盒、下午茶时的蛋糕盒、饮料杯、晚餐用的打包盒、还有配套的吸管、塑料勺等,我们每天都在使用大量的食品接触制品,其质量安全问题值得关注。新国标与国际惯例接轨 “评价食品接触材料的卫生质量安全,主要是考察其含有的物质组分是否迁移、迁移量是否达到危及人体健康的水平,直接的考察方式就是检测与塑料包装接触过的食品中所含迁移组分的量,即为总迁移量,再与经过风险评估后建立的限...
发布时间: 2017 - 10 - 19
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餐饮业作为老牌传统行业,与人们的生活息息相关,而随着人们生活水平的提升以及社会科技的进步,传统餐饮业渐渐转型。越来越多的餐饮点餐平台出现,促使以及越来越多的餐饮运营模式的诞生。餐饮作为巨大的红利市场,也渐渐地进入资本方家的视线。随着外卖平台的兴起,餐饮行业再一次迎来了发展的新浪潮。人们渐渐摈弃繁琐的实体店消费,线上点餐消费成为了主流消费习惯,主要市场。线上餐饮平台的发展不仅便利了方便了消费者的生活,更是大大的节约了线下门餐饮店的运营成本。而夜宵市场作为外卖市场的细分领域,从古以来不被重视,然而其中的红利却是可观的。拼豆夜宵拼豆正是抓住了这一细分市场的特点,深耕夜宵市场,不断探寻,旨做中国“最终一举成为了深夜场景食品”夜宵市场第一品牌。拼豆夜宵诞生之初主要以一线城市为主要市场,覆盖上海、北京等主要城市。在其主要城市中市场覆盖率达到了65%,并且在消费者以及经营者中品牌认可度高,赞誉度好。随着不断地技术革新以及产品优化,目前拼豆夜宵可以说已经稳坐夜宵市场的第一把交椅,凭借高品质着产品及sku快速迭代以及理念的革新,更是让拼豆夜宵发展迅猛。并且在快速发展的进程中,拼豆夜宵一直寻找与竞品的着差异化发展,在于竞品的竞争中,拼豆夜宵有着自己独特的经营理念以及鲜明的特色。在拼豆夜宵独特的运营体系中,从生产设备、食材把关到配料的选择,都是以高标准来衡量,因为拼豆夜宵坚信坚持高标准的服务是合作共赢的...
发布时间: 2017 - 10 - 19
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此前因门店接连关闭备受关注的金钱豹近期又有了新动向。金钱豹母公司发布半年报,其中提到在上半年剔除了金钱豹亏损的门店,并表示将专注于改善可盈利部门。与此同时,关于金钱豹将发力婚宴市场的消息在网络上不胫而走,这让本已跌入谷底的金钱豹看起来似乎有了些许起色。但北京商报记者了解到,金钱豹与供应商及消费者之间的欠款纠纷目前仍然没有定论,对此有业内人士认为,金钱豹如果想要让这一品牌重新振作,找准新的市场切入点是关键,但同时,妥善处理好与供应商以及消费者之间的欠款纠纷是这一品牌重新开始的前提。母公司终于“发声”今年7月,因门店快速关闭的金钱豹再度走上舆论的风口浪尖,这个曾经的高端自助标杆轰然倒塌不仅让高端餐饮市场以及自助餐模式再度成为业内热议的话题,金钱豹拖欠的供应商货款以及消费者预付卡卡费该如何解决也引起多方的关注。彼时,金钱豹母公司嘉年华国际全程“保持静默”的态度也很是耐人寻味。近日,嘉年华国际发布半年报,终于出现了有关金钱豹的相关内容。财报数据显示,今年上半年嘉年华国际餐饮业务收入约合1.03亿元,同比下滑53.7%,有关收益主要来自金钱豹餐厅的自助餐、宴会、高级餐饮等相关服务。今年上半年嘉年华国际餐饮业务业绩亏损约合2.77亿元,餐饮业务分部的负载也进一步上涨。另外,嘉年华国际还通过财报承认金钱豹关店事实,并将其解释为“剔除部分亏损门店”,还表示将专注于改善可盈利部门,但并未明确表示将如...
发布时间: 2017 - 10 - 19
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