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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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News 餐饮行业
餐饮行业
今年以来,上海12331食品药品投诉举报热线共受理食品类投诉举报73902件,其中有不少针对的是生意火爆的“网红店”。上海食药监局透露,本市将制定一个“网红重点监管名单”,目前已选取在沪开展经营活动的100多个品牌共1000多家门店进入名单。进入重点监管名单的“网红”,监管部门将加强日常巡查的频次和力度。今年,沪上餐饮单位频频出现异物问题,有些问题至今悬而未决,凸显餐饮管理环节存在漏洞。加之此前“郑文琪龙虾盖浇饭”和“一笼小确幸”的集体食物中毒事件,也给忙着赚钱的“网红店”敲响警钟。因生意火爆带来超负荷加工,食品安全风险就会增大,甚至可能引发严重的食品安全事故。“网红店”之所以有口碑,是因为在价格、服务或菜品上有一定的独特性和优势,对于水平过硬的“网红店”,监管部门持鼓励态度,愿提供帮助和指导。但更多的“网红店”还处于创业初期,属一夜爆红,食品安全管理水平尚不成熟,有较高的食品安全风险。据市食药监局透露,此次制定名单,在选择重点监管的“网红店”时,重点考量其在各相关投诉平台上的被投诉举报数量、监管许可信息(主要是门店扩张规模、速度,以及日常监管执法的结果)等,也会参考一些网络消费点评网站、网络送餐平台和媒体上的信息,留意该“网红店”日常经营状态有无异常。
发布时间: 2018 - 01 - 24
浏览次数:19
有人预测,在未来的餐饮业中,服务将会出现两级分化。一种是有服务,个性化服务将越来越明显,像海底捞一样的服务会更加深入、规范,私人定制的个性化服务,也会逐步显现威力。一种是无服务,顾客参与度会越来越高,这种理念的核心是用与顾客的高度互动代替服务,比如,顾客可以自己参与做菜、端菜、洗碗,这种服务属于无服务中的有服务。在过度强调标准化、工业化的今天,服务反倒成了稀缺资源,而越稀缺的东西往往越有价值,不管是有服务还是顾客高参与感的无服务,最终的目的都是为了提升顾客体验,就目前来说,有人的服务仍是主流,餐饮的服务升级正当时,与之匹配的服务模型、员工管理模式都需要被打磨。从市场规律看服务升级这个时代,产品的更新迭代速度加快,市场变幻风云莫测,产品的研究必不可少,餐企如果在服务上有自己的特色和核心记忆点,品牌的竞争力势必会增强。不同的市场阶段对应不同的服务状态,这是由市场规律和时代趋势决定的。第一个阶段是卖方市场的阶段,这个阶段的服务,我们称之为冷淡型服务,这个阶段是没有任何服务可言的,任何行业都是如此。商家在这个阶段日子过得很滋润,因为在卖方市场,商家占据绝对的主动权,这个阶段商家即便板着个脸,甚至产品没有任何亮点,顾客也会络绎不绝。第二个阶段是产品阶段,这个阶段的服务,我们称之为生产型服务,生产型服务根本不需要考虑市场,只要研究产品就可以了。以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐在进入中国大陆后,带...
发布时间: 2018 - 01 - 23
浏览次数:21
现在,餐饮品牌都开始瞄准饮品市场,为的就是打造一个新的利润增长点。饮品被重视有两大契机:1)、餐饮行业的“三高一低”现状愈发明显,餐饮进入微利时代已是不争的事实,另辟蹊径或许可以柳暗花明又一村,饮品就是出路之一;2)、伴随着消费升级的热潮,人们的消费水平提高,白开水或商超标配饮品的形式已经无法满足顾客需求,因此,自有饮品、个性化饮品得以蔓延开来。商超饮品成标配的时代已逝,非浓缩标准化的自有饮品成增收利器据了解,几年前,餐饮饮品的利润还可以占到整个餐饮利润的30%到40%,但现在,饮品利润在整个餐饮中所占的比例少之又少。原因有三。1)、商超饮品仍是餐饮店的标配,这有什么问题呢?餐饮重体验、重服务,具有线上交易不可替代的价值,比如,外卖的口感难以匹敌堂食。那么,饮品作为餐饮店的一个重要元素,也要彰显其不可替代性。如果全部用统一的商超饮品,在消费者看来,没有犯错,但也没有亮点,事实上,不少饮品都已经和固定的小吃形成了黄金搭档,比如老北京涮羊肉配北冰洋、西安肉夹馍配冰峰、青岛的船歌鱼水饺配崂山可乐。如果全部用标品,从商家端来看,卖饮品是没有定价权的,餐饮店用商超饮品并没有自己的盈利模型。2)、有些餐厅用的是浓缩、勾兑的饮品,这不符合当下健康好喝的大趋势,现在,一些浓缩、勾兑的饮品销量已经开始持续下滑,未来,这种饮品的的下滑趋势可能更明显。3)、餐饮店自己现榨的饮品,虽保证了营养和健康,但无...
发布时间: 2018 - 01 - 22
浏览次数:141
设计得好的菜单可以提高营业额,相反设计不好则会影响营业额。菜单设计这些坑不能踩菜单是一个餐厅的名片,凡是能抓住重点的餐饮企业,都会在菜单上面下足功夫,从而让菜单发挥更大的作用。可惜的是,许多经营者并未重视菜单的作用,只不过把它沦为干巴巴的产品展示,甚至连宣传的效果都没有。无聊呆板型仅把菜单当做点餐的工具,可有可无,更别说什么设计理念了,这一类的餐厅主要以快餐式的小店为主。贪得无厌型大多数餐厅老板的心仪菜单是既可以节约印刷成本,又能装下所有的菜品和其它乱七八糟的信息,比如每一道菜都要有雅称、价格、文案、图片,除此之外,最好还要能放下会员、套餐、直营店、加盟信息。恨不得那一张半开不到的纸张上有三维立体空间,装的东西越多越好。然而消费者的耐心是有限的,他们往往希望简单的浏览一遍菜单就能找到餐厅的特色菜式或者自己想要的菜品,而不是翻遍上百样却找不到重点。冗杂繁乱的菜单不但令顾客抓不到菜品的重点,同时还扰乱顾客对餐厅的既定印象。失去灵魂型有的餐厅在菜单设计的创意上做的很好,但却忽略了菜单最根本的信息传递功能,从而造成了舍本逐末的状况。在这个快节奏的时代,一般人来餐厅吃饭就图个放松,谁也不想在点餐之前还得猜个谜。急功近利型有的餐厅喜欢在菜式最显眼的位置放利润最大的菜,所以往往把价格较高的菜品密密麻麻的排布在菜单的最前面,而利润较低的小菜则放在不起眼的角落。这种菜单过于突兀,一来可能会让消费者产...
发布时间: 2018 - 01 - 19
浏览次数:65
面对越来越多的商务需求,高端餐饮也许门槛太高,大众餐饮又无法满足场景需求,轻商务餐厅的需求越来越盛。未来的主流精品餐饮品牌,将会在客单价100~200元区间进行决战。3大趋势决定轻商务餐饮走高  结合消费细分趋势和市场平台数据来看,轻商务餐厅开始爆发得益于以下三个方面——1、从整个趋势需求来看,轻商务餐饮迎合了消费细分和裂变两种潮流随着国人消费需求升级和消费裂变,以前我们简单把消费者进行了“高端-中端-低端”三类划分,这两年的消费品类和场景再次细分,消费者也细分出“超高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六种类型,而中高端商务人士正在成为一个“纺锤型模式”的中间主流,为他们量身定制的轻商务餐厅会有很大发挥空间 。2、从餐饮市场需求来看,轻商务餐饮融合了传统酒楼和现代餐厅两种风格既能满足一定场景感,又有足够的美食精品度,这种定位“轻商务”的主题餐厅会比较有市场。但同时,又不会像大众餐饮品牌那样快速开店,因此这类模式对出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求。3、从消费者端需求来看,轻商务餐饮满足了宴请和聚会的双重体验。纯高端的餐厅这两年倒了一批,而轻商务餐厅则因为拥有足够多的消费群迎来新机遇。只要装修格调让宾主双方都觉得有面子,而菜品又足够精致好吃,即便稍微贵一点儿消费者也都会买账。不仅商务人士喜欢,年轻人也经常去,他们还会主动定位、拍照然后发朋友圈。这4点支撑轻商务餐饮...
发布时间: 2018 - 01 - 18
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