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News 餐饮行业
餐饮行业
如何适应市场的变化、恢复原本的魅力、重新焕发青春,成为每家老字号背后需要面对的问题。  近日,已有200多年历史,被称为“苏帮菜馆第一楼”的松鹤楼股权转让事件,引发了社会的广泛关注。从前一阵传出将改做川菜,到4月份正式举办松鹤楼股权转让项目推介会,作为中华老字号四大名店之一,松鹤楼面临的困境可想而知。  随着品牌新潮酒店及餐饮的更新,市场越来越多样化,老字号难以重获青春。那么,青岛地区老字号的现状如何?老字号饭店如何在日益激烈的竞争中立于不败之地?对此,记者进行了一番探访。  事件回放:转让股权或因股东投资不当近日,在北京产权交易所举办的中华老字号松鹤楼股权转让项目推介会上,苏州松鹤楼饮食文化有限公司100%股权、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司45%股权两个标的,实行捆绑转让。  此次两个标的捆绑转让,核心资产为苏州松鹤楼餐饮管理有限公司股权,该核心资产为首批商务部授予“中华老字号”,目前在全国设立22家分店,北京两家分店完成选址。资产评估价值约28亿元,挂牌价格19亿元。  在200多年的历史中,松鹤楼一直和苏州餐饮业发展、苏州餐饮文化紧密相连,从卤鸭面直至松鼠鳜鱼,在松鹤楼诞生了众多名闻遐迩的苏帮菜“镇店之菜”,留下乾隆微服品尝苏帮美食的历史传说。如今传因主要股东投资不当而面临易主的困局,一时间,松鹤楼引发了业内人士的唏嘘。  纵观青岛:“四大名楼”就剩一家而纵观青岛的餐饮老字号,...
发布时间: 2018 - 05 - 10
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备受瞩目的全球移动互联网大会(GMIC)于4月26日至28日在北京国家会议中心举行。作为2018 GMIC大会唯一的一场餐饮行业主题峰会——“新餐饮·智未来”2018年餐饮新连锁趋势峰会同期召开,峰会由中国新餐饮特许经营服务平台商机盒子主办,现场汇聚众多行业内人士,共话新餐饮未来。  在消费升级风口的加持之下,餐饮行业处于快速发展的上升通道。数据显示,2017年中国餐饮业收入将近4万亿元,今年餐饮业的增速有望进一步加快,到2020年,中国餐饮收入预计将突破5万亿元,未来的市场空间巨大。“连锁餐饮将成为未来餐饮业的主流业态。”商机盒子联合创始人、CEO梁闯表示,中国的餐饮和美国、英国的相比来看,美国的餐饮连锁比例大于50%,英国大于40%,而中国的连锁比例却不到10%。放眼国内市场,能做到千家门店的连锁餐饮品牌还停留在个位数阶段,营收突破百亿的更是少之又少。  作为连锁餐饮老板,如何快速扩张是其最大的挑战;而对于餐饮创业者而言,如何高效找到合适的项目也是个不小的烦恼。商机盒子在此次峰会上正式亮相并发布其全新B2E商业模式,旨在以产业互联网思维改造当下连锁餐饮业态,并构建以人工智能、大数据为基础能够高效链接B端和E端的精配决策模型,引领餐饮创业进入AI时代。 针对业内普遍关心的人工智能如何与新餐饮深度结合的问题,清华大学交叉信息研究院博士生导师、杉数科技科学家李建认...
发布时间: 2018 - 05 - 09
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中国即饮茶市场蕴含巨大发展机遇即饮茶在中国的市场体量,比白奶市场大40%以上,是酸奶市场的3倍以上。截至今年三月份,尼尔森数据显示,整个即饮茶市场,刨除奶茶增长是14%,整体市场都呈现复苏征兆。  利乐中国市场服务总监兼商务副总裁于硕认为,中国消费者对于茶饮的诉求主要集中于两个方面,茶在健康、提神等功能性特征之外还被赋予了品味等情感性因素。在消费升级的大背景之下,消费者需要更好的茶饮产品,而茶饮产品,尤其是即饮茶的未来升级,突破点则在于内容物、包装和工艺三个层面。“我们可以看到茶品类非常非常地大,即饮茶里面的细分很复杂,很多小众产品,网红类的产品,在未来都有可能蕴含巨大的市场机遇。”  中餐的未来,是标准化为王餐饮业风云变幻,爆品寿命越来越短,数以百万计的中国餐饮门店在新开业与关门之间轮回,如何掌握生存奥义?信良记创始人兼CEO李剑认为,餐厅最大的本质其实在于效率的竞争。“当成本越来越高,谁的口味更稳定、差别更恒定、效率更高,消费者就会选择谁。”在他看来,中国的餐厅的未来走向会有大概70%、80%的餐饮会用标准化的产品,高效率的满足消费者的日常所需,并腾出更多资源来,给真正20%、30%的高端服务溢价。  而关于标准化产品带来的口味和人文关怀缺失,李剑则表示,味道是可以被量化的。“保持科学数据的指标上,持续稳定对客人进行口味培养,久了就会觉得好吃,形成一个口味的培养,所谓‘匠心’不...
发布时间: 2018 - 05 - 08
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美国餐饮行业 2015 年收入达到 7,092 亿美元,行业雇员数达到 1,400 万人,而中国餐饮行业 2017 年收入达到了 40,000 亿人民币,行业雇员人数接近 2,000 万人。从全球范围看,在体量可以和中国餐饮市场匹敌的,无疑只有美国,并且美国拥有全球最为发达的资本市场,因此,考察美国上市餐饮企业的发展现状,无疑对中国新餐饮具有重要的参考价值。根据美国餐饮业的管理服务水平、标准化、工业化、连锁化及集中化程度,美国餐饮业的发展阶段大致可分为 18 世纪至 20 世纪 20 年代的传统餐饮业、20 世纪 20 年代至 20 世纪末的现代餐饮业、21 世纪初到现在的新兴餐饮业三个阶段。(1)第一阶段,传统餐饮业阶段( 18 世纪至 20 世纪 20 年代)18 世纪和 19 世纪早期,美国还是一个传统的农业国家,大量人口分布在农村,餐厅数量极其稀少,当时酒馆和咖啡店的数量远远超过餐厅的数量,人们外出就餐的地点也通常是酒店、酒吧等。后随着美国城市化、工业化的发展进程,城市人口的迅速扩大、城市居民生产生活方式发生了较大转变,再加上人均收入的提高以及交通的更加便利,现代化生产管理技术在餐饮行业的运用、食品安全监管发力、餐饮协会的成立等,美式餐饮大行其道,使得美国传统餐饮业进入了快速发展的阶段,餐饮业总量快速增加、餐饮业产品更加丰富多样化。至 1917 年,美国人在餐厅消费的食物总...
发布时间: 2018 - 05 - 07
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新华社天津4月24日电(记者周润健)天津市人民政府办公厅日前印发《天津市国民营养计划(2017-2030年)实施方案》,明确提出将制定并出台餐饮业烹饪菜肴油盐用量规范,逐步降低菜肴中的盐、油含量。  根据该方案,天津将开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的示范推广。组织开展天津市全民健康生活方式行动,制定并出台餐饮业烹饪菜肴油盐用量规范,逐步降低菜肴中的盐、油含量;组织开展健康餐厅示范建设,研发并合理选择减少烹调用盐用油、有利于健康的烹调方法,指导餐饮单位标识菜品的营养成分,开展减油、减盐行动,鼓励餐饮单位研发低盐、低油菜品;引导师生科学选餐;研发及推广学生营养餐配餐软件,使营养配餐更科学、方便。  方案表示,推广应用《中国居民膳食指南》指导日常饮食,控制食盐摄入量,逐步量化用盐用油,同时减少隐性盐摄入。面向公众大力普及添加糖与龋齿、超重和肥胖等相关疾病防控知识,促进居民养成低添加糖膳食习惯。设计推广减盐控油宣传工具、宣传材料,并提供技术指导。增加市场低油、低盐食品的供给。  方案还提出,将优先研究加工食品中油、盐、糖用量及其与健康的相关性,重点关注大众消费量较多的快速方便食品,并适时出台加工食品中油、盐、糖的控制措施,积极研发低盐、低脂、低糖食品。  按照该方案,到2030年,天津人均每日烹调油摄入量继续控制在30克以内;人均每日食盐摄入量在现有基础上降低20%,居民超重、肥胖的增长速...
发布时间: 2018 - 05 - 04
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