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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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News 餐饮行业
餐饮行业
外卖整体发展依托于餐饮业主业的发展,如今已经成长为一个产业;与世界上其他国家的外卖平台相比,中国的外卖行业发展速度已经居于领先地位。据中国烹饪协会预测,2017年餐饮行业规模预计将突破3.9万亿;美团外卖数据显示,网上订餐市场规模已达2046亿元,同比增长了23%。目前不少餐饮企业已经单独设立了外卖部门或者外卖业务部门。外卖行业呈现三个趋势:1、餐饮品牌化、品类化越来越明显。餐饮业的新需求越来越多,消费者开始追求个性化乃至私人定制化的消费,这就为产业创新不断细分提供了新的需求土壤和条件。2、主力消费人群越来越年轻化。相关数据显示,80后、90后在4亿人左右,约占人口总数的三分之一。20-35岁的人群贡献了74%的消费额。这意味着年轻一代消费者的消费观念在变化,更舍得在餐饮上消费支出,更愿意尝试新鲜的事物,对新的品牌和新的品类也更容易接受。3、注意餐饮零售化和跨界经营的趋势。在外卖行业稳步增长的情况下,行业及消费者对外卖的要求也越来越高,如外卖的食品安全、外卖的美味和包装水平。另一方面,以盒马生鲜为代表的新零售、零售店业态开始经营餐饮模块,且餐饮模块在前者的经营中占据比重也越来越高。在未来三年内新兴业态的千亿市场很可能被零售商家占据。以四个关键词总结2017年外卖行业的发展:广覆盖、全场景、新物种、强配套;在外卖的影响下,很多餐厅的经营时间变长,餐饮行业的相关配套设施也比以前更加完善...
发布时间: 2018 - 02 - 01
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01一碗粥,有一个家的味道在餐饮行业里,粥这个很少被重视的品类,正悄然成为创业者的香饽饽。根据饿了么外卖平台在去年底公布江浙沪皖地区各品类的外卖商家数据显示,粥类的平均单量遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其它品类,仅通过单个外卖平台,月销量万单以上店铺就有14家。不过,粥这个品类到目前为止,还没有出现知名度特别高的连锁大品牌。02成为爆款,它差一个推手那么,一碗粥成为爆款品类的先天优势是什么?具备历史基因,有根在中国五千年文明历史的发展进程里,粥的踪影始终伴随左右。四千年前,粥是主食;2500年前,粥开始药用;从南北朝开始,人们将粥的食用价值和药用价值高度融合,进入了养生层次并延续至今。粥与国人的关系,恰如粥本身,稠粘绵密,相濡以沫。而随着时代的变迁和地域的差距,粥的口味和品种也开始千变万化。如南方人喜欢各种肉粥、海鲜粥等咸粥,而北方人则喜欢小米粥、五谷杂粮等甜粥;如夏天有冰粥、清淡易煮的菜粥,而冬天有滋补粥、药膳粥等。包容性强粥的包容性极强,可加入肉、蛋、奶、蔬、果等不同食材。不仅风味不同,功效也不同,比如可以加入干贝、鱿鱼丝、海米等干货可以提鲜味,加入五谷杂粮等滋补品来提高营养成分,既可以平民化、也可以高端化。以粥养生,符合健康需求这两年,健康二字在餐饮行业里越来越火热。消费者对于新层次的健康和美好生活的意识也在发酵和显露,健康和科学的饮食才是王道。以粥养生,恰好符合人们的传统认知...
发布时间: 2018 - 01 - 31
浏览次数:14
商场餐饮在整个餐饮市场中的比例正在逐渐上升,并凭借其优越的区域位置招徕顾客,慢慢蚕食传统餐饮企业的市场份额。然而,随着传统餐饮企业的转型升级,以及越来越多商场餐饮的入局竞争,如今,只有两成的商场餐饮企业能够实现盈利。商场餐饮呈现“244结构”近日,国家统计局等机构公布最新调查数据,数据显示,2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企死亡率高达30%,商场餐饮则更为严峻,呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。目前很多商场餐饮的经营状况都是表面风光。本来商场餐饮面向普罗大众,一般定价不会过多,扣除制作成本、员工工资以及店铺杂费后,所剩利润不多。此外,商场的租金逐年在涨,但菜品价格却不能涨,再好的盈利都会慢慢扛不住。2017年全国一二线城市545家大型购物中心共关店10087家品牌,餐饮关店数量占比最高,达36%;其中,近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。而在开店的品牌中,餐饮开店数量占比亦最高,达38%。“开店潮”与“关店潮”并行去年整个商场餐饮行业最典型的特征就是“开店潮”与“关店潮”并行。一方面,2017年元旦,茶香书香宣布所有门店暂停对外营业;2017年2月,知名餐厅鼎泰丰的成都来福士店被证实关门;截止2017年6月30日,味千拉面2017年关店数量达13家,其中上海关闭8家。另一方面,2017年,阿香米线拓展近200家门店,2018年计划开店3...
发布时间: 2018 - 01 - 30
浏览次数:79
餐饮市场回暖趋势已愈发明显。据中国烹饪协会统计,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比增长达10.7%。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。在中式正餐中,其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计,时尚的店面,风格各异,2017年,许多新派火锅成为年轻人的首选。有消费者表示:喜欢的火锅种类很多,例如老四川、咖喱的、台式的、番茄味的,每次消费都会换一换口味。除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中, 90后和00后贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样。70后中90%以上的人对传统中餐情有独钟,占比达92%;80后的消费人群里,中餐的消费比重占68%,小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%;而90后中餐消费的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。消费者在选择餐厅时,最关注的因素是就餐环境,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017年,最受欢迎的口味是咸鲜,超越了热门选手麻辣和酸辣口味。湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川...
发布时间: 2018 - 01 - 26
浏览次数:20
网红火锅店开始没落互联网的迅猛发展,使得信息传播速度相较于过去的口口相传,来得更加直接,也更加迅猛。将大量精力用于宣传炒作、忽略餐厅味道服务的餐厅也许将在2018年慢慢没落。一家火锅店的口碑应该是:味道好、服务好、卫生好。串串香店全国爆发  2017串串已经在全国各大城市热了起来。相比于传统火锅店,这种菜品选择更加灵活、人均消费相对较低的串串香店在2017年已经赢得了大量消费者的认可。串串香会在2017年迎来爆发,背后的原因也许是中国人的餐饮习惯和串串香店的同时升级。现如今的串串香都已经“火锅化”。店面装修更加考究,食材升级,服务越来越向传统火锅店靠拢。串串与生俱来的菜品选择灵活、价格相对较低的优势也许是能胜过传统火锅店的关键因素。一顿可以在串串香店吃到20种以上的菜品,但是想在火锅店吃到那么多菜品,可能需要召集两桌人。如今年轻人对于社交的越来越细分,使得多人数就餐的状况越来越少,串串的优势得以更加放大。2017尝到甜头的串串香店,在2018年必将吸引更多餐饮投资人的涌入。对于这样一个以29%全年增速在增长的红海品类来说,不但没有分流反而还一直增长的原因只有一个:客群平移。而那个拥有庞大客群,并且持续不断在转移到串串香的品类,就是火锅。单品火锅店集中爆发  主打单一特色品类的火锅,举例来说:北京表哥羊鸡火锅、北京珍滋味海鲜粥底火锅、成都兔肉火锅等都属于单品火锅店...
发布时间: 2018 - 01 - 25
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