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  • 发布时间: 2014 - 10 - 30
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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News 餐饮行业
餐饮行业
1 为何中餐无法进行标准化?老师讲课,只会对于下料顺序有所要求,但对于调料具体的克数,基本就是凭经验和手感。即使是一个老师教出来的,每个人对于味道的理解不同,菜还是会有差异!同一餐厅、同一菜品,不同厨师掌勺,菜品质量不同,或即使同一人操作,菜品质量也可能由于心理或生理状态的不同,而产生不同。不少餐饮从业者将“烹饪手艺”作为一种独门秘笈,以为这就是中式餐饮的魅力所在,这也造成了中式餐饮过度依赖于厨师技术的现象。作为一家餐饮企业,特别是日后有梦想成为一家连锁中餐企业的老板,好的餐饮就是同样的品牌,不变的味道。成功中餐企业就是:用标准化的操作流程,去衡量味道。目前,大多数中餐企业所谓的标准化,不过是一张贴在墙上的纸,最根本的问题出于:凭空想象的标准化不利于人员操作,推进执行的难度较高。2 中餐标准化并不是凭空想像!西贝可以做到中餐标准化,为什么别的中餐厅就不能做到呢?这是餐饮人需要深思的一个问题。多大的投入,就意味着多大的产出,只关心该如何赚钱,却不去考虑到这家餐饮店开出来之后,未来会遇到的一些诸如:加盟、扩张的问题。根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,用户消费最关心的三点,是:1、就餐环境2、菜品口味3、食品安全网红餐厅的共通点,就是装修都具有独特的风格,是一个拍照打卡的好地方,但如果味道不能满足用户,那再好的环境也不能吸引到回头客。所以说,就餐环境只能为餐饮企业做...
发布时间: 2018 - 02 - 08
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1.缺乏创新,害怕改变每个行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变,每个餐饮人都应该大胆的创新、有发展地意识。太过陈旧,落后市场,最后一定会被市场淘汰。80后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,都无法吸引新消费主力军。做餐饮,传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。2.定位不清,产品不聚餐饮的核心就是产品,定位很关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统都拿来用。殊不知,产品太多反而会影响经营。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。3.人员难招,忽视服务餐饮行业是最典型的服务行业之一,服务向来都需要首当其冲,可现在服务员难招,即使人招来了,没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为,只要饭菜好吃就行了,服务顺其自然,甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。4.不懂营销,只管打折很多餐饮人不懂营销,思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”,营销很重要。打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮,最根本的永远是口味、品质和服务。5.依赖外卖,治标不治本越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖,当然,餐饮做外卖绝对是一条不错的出路,但是,要注意的是,各大...
发布时间: 2018 - 02 - 07
浏览次数:10
目前,市场以大众食品为主流,消费者花费每一分钱仔细计算,餐饮老板谨慎投资每一分钱。小而精的餐馆,不是餐饮的选择,这是市场的选择。现在的情况是餐饮业的盘子越来越大,餐馆的数量也在增加。经过激烈的竞争,市场将选择一些适合生存的餐馆,迫使一些餐饮企业改变和改善自己。定位,其实就是要帮助当前餐饮企业适应环境的发展方向,发现自己在餐饮环境中扮演什么样的角色。2016,中国的食品和饮料收入35798.6亿元,同比增长10.8%,但这10.8%中有相当一部分是从农村市场的改进。餐馆的数量翻了一番,竞争非常激烈。在恶劣的环境下,在原领域没有业务,所以要开拓一个新的领域,有选择地放弃一些东西,集中资源,创造优势,以便与其他餐馆区别开来,这样消费者才能找到自己,记住自己,爱上自己。这就是定位的本质。有些餐馆,店里的菜特别受欢迎,而且这道菜的确比其他餐馆更有优势。这可能导致部分消费者的放弃消费,但在整体转型后,成本降低,利润率上升。在过去消费200万,但净利润可能只有20万。现在消费150万,但净利润是能达到30万。如何给餐饮定位?“大而全餐厅”也好,“小而精餐厅”也罢,这不是餐饮老板的选择,而是市场大环境的选择。如果一家垄断的话,卖什么都赚钱,当然餐厅越大越好。反之,就得考虑怎么做到“小而精”。餐饮老板们要重视餐饮营销,从产品和品牌两方面着手,重新给自己一个定义。一般情况下,是从内部挖掘创意,也有的是...
发布时间: 2018 - 02 - 05
浏览次数:16
新的一年拉开帷幕,《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》也于1月1日起正式生效。该办法对外卖平台、商户以及配送过程提出了具体要求,让各方在网络食品交易过程中的责任更加清晰,以保证外卖用户舌尖上的安全。据悉,该办法规定入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证,并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动,不得超范围经营。同时,入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品,不得将订单委托其他食品经营者加工制作,并应与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致;网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,每年对食品安全管理人员进行培训和考核。此外,网络餐饮服务第三方平台提供者应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度,并在网络平台上公开相关制度,并保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。办法还要求,送餐人员应当保持个人卫生,使用安全、无害的配送容器,保持容器清洁,并定期进行清洗消毒。送餐人员应当核对配送食品,保证配送过程中食品不受污染。由此可以看出,办法对网络平台和入网餐饮户的要求更加具体化,对网络平台开办者、餐饮服务提供者、送餐人员以及各级监管部门的责任和义务均作出了明确规定,同时也制定了相应的处罚条款。据了解,...
发布时间: 2018 - 02 - 02
浏览次数:25
线上消费越来越普遍和频繁,受此影响,近年来外卖行业不断发展,而方便面等方便食品的市场份额则不断被蚕食。为了解快餐用户的消费习惯,于近日做了一个调查,一共收集到13205份样本,其中90后占39%,80后占33%,上班族占总样本的68%。大多数人午餐晚餐都选择快餐在用餐场景上,有25%的人会在工作日晚上选择快餐,而他们选择背后的原因是“下了班不想做饭”,这个数据与注重效率和时间,在工作日中午吃快餐的人非常接近。 表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%,背后的原因是城市年轻独居人群越来越密集。七成人每周至少吃一次快餐在调查中,有22%的人表示他们每天至少吃一顿快餐,而每周吃三次快餐和每周吃一到两顿快餐的人分别占21%和26%。也就是说,69%的人每周至少会吃一次快餐。 对快餐的高频需求在一二线城市表现得更为明显。生活节奏紧张,无心买菜做饭,几乎是每个都市人都会遇到的状况。外卖平台在过去三年的普及和发展,在加速快餐业剧变的同时,也极大地教育了市场,提高了用户消费快餐的频次。大多数人选择点外卖的方式在所有餐饮业态中,快餐一定是被各大外卖平台改造最为彻底的一个。在调查中,只有15%的人明确表示自己会去店里吃一顿快餐。只愿意点外卖的用户占41%,剩下的44%的人会看情况决定是否要去店内吃还是叫外卖。外卖对于快餐行业的影响不言而喻,经营得当的快餐类商家,外卖流水可以占到50%甚至更高。...
发布时间: 2018 - 02 - 01
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