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  • 发布时间: 2014 - 10 - 30
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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News 餐饮行业
餐饮行业
“讲究”的消费者决定趋势,引领用户,勾画产品。他们才是用户的核心。消费者是餐饮行业一切行动的最终目标。 在互联网和科技迅速发展的今天,餐饮从业者们应当花更多的功夫去了解消费者的想法,研究消费者的行为。 “讲究”的消费者是应当关注的重点。关注重点在“讲究”的消费者研究消费者,主要看他在数据库里的形象。这个数据库里的标签都来自不同的数据来源,比如旅游、支付、电商、游戏。所以今天年轻人的生活方式愈加发散。喜欢旅游的年轻人和宅的年轻人,在餐饮的选择有很大的区别。因此消费者对吃就开始形成分化,有人很讲究,有人很不讲究;有人相对稳定,有人快速变化。 这些讲究和快速变化的消费者会引领不讲究的消费者,做选择的会引领低选择的。所以要去研究的是这些“讲究”的消费者,因为体验是由他们决定的。做数据都会讲代表性研究。到店里来都是消费者,有一个人算一个人。但“讲究”的消费者,他的影响力创造了趋势。所以大家需要知道,“讲究”的消费者会决定趋势、会引领其他用户,他们会为我们勾画我们所要的产品。聚焦,为“讲究”打造特色抓住“讲究”的消费者首先需要聚焦力。聚焦力分为两个不同的概念,一个叫自然,一个叫自觉。自然就是客观上一定有些人喜欢吃这个,自觉则是我们要特定为一群人打造他们喜欢吃的东西。所以要把“讲究”的消费者和普通消费者分开。 年轻人的观念接受的是单一菜品的特色,他会从个性中选择没有见过的新鲜事物。对他们来说,新...
发布时间: 2018 - 04 - 16
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4月4日,就在宣布取得“网约车牌照”之后不到一天,携程旗下的美食林又推出了全球餐厅预订,并且将服务重点转向国内。此举让携程从提供单纯餐饮点评信息上更进一步,为日后杀入餐饮市场,预留了想象空间。 目前,互联网巨头纷纷入局餐饮新零售“激战”。2017年底,腾讯短短2个月的时间已经将五大实体零售商拉入自己的新零售“战队”,投资领域涉及商超、生鲜等行业。而阿里也在新零售布局中首先破局餐饮领域,比如盒马鲜生。而此前京东也正式宣布进军餐饮B2B,为全国的中小餐饮门店构建一条透明的供应链。餐饮已经成为新零售中的最重要战场之一。携程作为另一个行业巨头,虽然没有直接投入餐饮市场前期的补贴大战,却不断利用OTA平台在旅行场景上的差异性,曲线迂回地完善自身的信息服务系统,并且在海外餐饮领域创造了独树一帜的优势。在今年1月份,携程美食林与全球最大的餐饮预订平台Opentable达成合作,并正在与全球多个餐厅预订平台谋求双赢。这让携程美食林在国外餐馆的评价质量,远远高于国内其它产品。携程美食林因为使用了大量用户和合作伙伴的大数据,点评的来源来自世界各地且更多的是当地人参与,能够保证游客吃到最正宗的味道。而此次推出的全球餐厅预订,显然是将此前的信息服务再向前推进了一步。从单项的信息提供,到双向的预定反馈,离可以赚钱的餐饮预订服务,也只差一步之遥。值得注意的是,携程宣布国内市场才是此次推广预订业务的重...
发布时间: 2018 - 04 - 13
浏览次数:13
一、凭感觉,忘战略餐饮企业大多赢在经验上,而输在战略上。由于一些餐饮企业没有发展战略,导致其发展方向感极差。从某种意义上讲,企业是竞争不垮的,往往是自己把自己搞垮的。二、重发展,忘基础餐饮企业在发展的过程中,普遍存在对待扩张,激情高昂;对待产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等发展基础,却不够坚实。三、拼装修,忘和谐  为了赢得市场立足之地,不少餐饮企业从拼菜品转向拼装修。豪华、气派、时尚的经营环境,成了相互比拼、模仿、跟风的镜子。但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位不符,使人感到极不和谐。四、扩规模,忘差异  为了提高市场竞争门槛,确保在餐饮行业中的领先地位,很多餐饮企业采取了扩大经营场地规模的做法。与此相反,市场却越来越细分,个性化、差异化、特色化的餐饮将越来越深受消费者喜爱。五、搞文化,忘定位  大多数餐饮企业,把品牌文化包装看成是形式上的东西,随意想象、编造和发挥,从而使其文化对企业的发展没有支撑力,对消费者没有吸引力,对员工没有凝聚力。从某种意义上讲,文化包装是对餐饮企业最为本质的市场定位,以及体现企业的个性和核心竞争力。六、崇时尚,忘实质  通过时尚餐饮元素现象看实质,不外乎是在营造一种休闲式就餐的环境。七、卖主题,忘支撑  主题餐饮,已成为餐饮企业选择错位经营的策略之一。要想...
发布时间: 2018 - 04 - 12
浏览次数:11
商业模式的不断迭代更新,意味着餐饮转型成为必然。那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在激烈的市场竞争中湮没。餐饮人必须要掌握餐饮市场新的发展趋势才能避免不被淘汰。 消费者是内容制造者和传播者近年来,互联网已经渗透到生活的各个角落,成为人们生活中不可缺少的一部分。餐饮企业的品牌传播和营销渠道从过去式的传统形式已经转变成互联网的形式。 消费者随时可以通过微博,微信,自媒体等平台与餐饮企业互动。此外, 传统媒体的营销渠道由单向传播转向互动式传播 ,人们不再仅限于单方面的被动性获取信息,也乐于分享和传播。于是,消费者不仅成为各种事件的浏览者、旁观者,也变成了内容的制造者和传播者,并诞生出意见领袖,逐渐影响其他消费者。智能化、网络化、外卖化成主流随着消费水平的提高,便捷的消费方式、支付方式越来越受到人们的关注。过去餐饮业的数据表明,以前的支付方式都是以现金和银行卡为主,而如今支付宝、微信等各大移动支付方式的出现,在餐饮消费上,消费者更加习惯用一部手机解决支付问题。除了支付方式之外,不少餐馆在等位排号、点餐等服务都通过智能化、网络化的形式去呈现。根据数据显示,2017年,中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元,同比增长23% ;在线订餐用户规模达3亿人,同比增长18%。预计2018年用户规模将进一步增至3.7亿人。越来越多的餐饮品牌开拓了外卖业务,同专注做外卖的品牌...
发布时间: 2018 - 04 - 11
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“上菜慢等于慢性自杀”——这句话,是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时,在厨房看到的。写在厨房一进门最显眼的位置,大红色的字,提醒着每一位厨房内的工作人员。上菜慢对于餐厅来说,会导致怎样的后果?首先,导致客人产生不好的情绪,从而对于一家餐厅的整体印象降低,这是最显而易见的。其次,上菜慢体现的是餐厅产能低,进而导致翻台率降低,影响餐厅收入。最后,上菜慢,对于一家餐厅来说是恶性循环的开始。其实究其背后原因,餐厅上菜慢,是诸多因素导致的。第一,菜单设计。冗杂的菜单将直接导致上菜速度缓慢。如果一家餐厅的菜单上有成百个繁复的菜品,将直接导致厨师团队的压力增加。每道菜所需的原材料、配料都不一样,菜品过多,准备和制作都将耗费大量的精力。所以很多优质的餐厅,菜品设计并不复杂,菜单上基本都是“有效菜品”。这不仅减少了顾客点菜时的选择时间,而且也减少了厨房的库存成本以及厨师的压力。精简菜单,这是餐厅高效运营的开始。第二,厨房团队协作。厨房团队配合不当会使上菜时间翻倍。从顾客点菜到菜品上桌,中间需要经过很多人的配合。原材料的准备、切菜、烹饪、器皿的选择、摆盘、传菜等,这些过程都需要紧密的配合。任何一个环节出现问题,都会像流水线作业一样形成连锁反应。所以,餐厅内团队的配合至关重要,所以大家相互交流、培养默契,这是提高餐厅效率不可或缺的一环。第三,厨师对于菜品的把握。厨师对于菜品烹饪的熟练程度是餐厅高效的基础...
发布时间: 2018 - 04 - 10
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