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  • 发布时间: 2014 - 10 - 30
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  • 发布时间: 2014 - 10 - 30
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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News 餐饮行业
餐饮行业
“上菜慢等于慢性自杀”——这句话,是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时,在厨房看到的。写在厨房一进门最显眼的位置,大红色的字,提醒着每一位厨房内的工作人员。上菜慢对于餐厅来说,会导致怎样的后果?首先,导致客人产生不好的情绪,从而对于一家餐厅的整体印象降低,这是最显而易见的。其次,上菜慢体现的是餐厅产能低,进而导致翻台率降低,影响餐厅收入。最后,上菜慢,对于一家餐厅来说是恶性循环的开始。其实究其背后原因,餐厅上菜慢,是诸多因素导致的。第一,菜单设计。冗杂的菜单将直接导致上菜速度缓慢。如果一家餐厅的菜单上有成百个繁复的菜品,将直接导致厨师团队的压力增加。每道菜所需的原材料、配料都不一样,菜品过多,准备和制作都将耗费大量的精力。所以很多优质的餐厅,菜品设计并不复杂,菜单上基本都是“有效菜品”。这不仅减少了顾客点菜时的选择时间,而且也减少了厨房的库存成本以及厨师的压力。精简菜单,这是餐厅高效运营的开始。第二,厨房团队协作。厨房团队配合不当会使上菜时间翻倍。从顾客点菜到菜品上桌,中间需要经过很多人的配合。原材料的准备、切菜、烹饪、器皿的选择、摆盘、传菜等,这些过程都需要紧密的配合。任何一个环节出现问题,都会像流水线作业一样形成连锁反应。所以,餐厅内团队的配合至关重要,所以大家相互交流、培养默契,这是提高餐厅效率不可或缺的一环。第三,厨师对于菜品的把握。厨师对于菜品烹饪的熟练程度是餐厅高效的基础...
发布时间: 2018 - 04 - 10
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怀旧这个词,在这两年似乎出现得格外频繁。可口可乐至今仍然保留着老式的玻璃瓶、麦当劳在1987年推出的四川辣酱也成为了今年的爆款。当下,怀旧消费已然成为一种社会现象,甚至比热点营销能为品牌带来的流量更加可观,且转化率更高。为什么怀旧成了主旋律?  1.一种普遍的心理因素产生怀旧情绪最重要的一个因素——人生出现断层。无论对于个人还是集体而言,“断层”这个因素都是一定存在的,定期爆发,等待被使用。  比如每年6月份,大学生面临身份转变,产生了各自的人生“断层”,自然会不断怀旧。研究表明,当人处于沉重的压力下时,会倾向于从记忆中寻找缓冲点,沉溺其中,暂时缓解现实的压力。2.由这种心理产生的商业市场“上校爷爷”从2015年开始成为肯德基营销的一个保守曲目,他们寻找各种明星扮演肯德基的创始人山德士上校。这种复古怀旧的营销套路让肯德基美国市场主席兼概念官都不得不感慨:“上校爷爷的营销宣传已经为我们带来了12个季度的持续增长。很有可能还将迎来第13个、第14个。”而麦当劳从去年闹腾到今年的川味蘸酱事件更是一场误打误撞却又真实有效的怀旧营销盛典。怀旧营销的套路1.从产品着手①产品本身“旧”  老字号怀起旧来可以说是非常得心应手了。南方黑芝麻糊的广告片整体画面一直有意营造一种怀旧的氛围。品牌充分利用这种心理,去调动人们的情愫,到现在看到这个广告,也不由记忆联结回想起小时候...
发布时间: 2018 - 04 - 08
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近期不少新锐咖啡品牌获得融资,其中两个互联网咖啡品牌的营销动作很是迅猛,继新茶饮之后,似乎咖啡又成为了资本的宠儿。回顾咖啡的几个属性  功能属性—提神、醒脑  对于国内的大部分消费者来说,至今提到咖啡都会想到“提神”这个功能。不管是清晨醒脑、下午犯困还是夜晚加班,咖啡这一广为人知的功能都构成了主要购买理由。但这个属性有个先天的问题存在——它限制了咖啡的消费时段,一部分消费者不会在晚饭前后喝咖啡。场景属性—社交、休闲  不管是以前的咖啡厅,还是现在的连锁咖啡店,它们都承载着消费场景的需求。在新式茶饮门店出现之前,无论商谈、约会、小聚,咖啡店都是一个不错的选择。然而现在很多茶饮品牌,也能满足消费者的场景需求。体验属性—品鉴、品味  越来越多的消费者将喝咖啡作为一种爱好,他们开始学会品鉴咖啡。这个品鉴不局限于咖啡的口感、咖啡豆(产地/风味)的选择和冲烤技巧,还包括对咖啡文化的了解、咖啡店的设计方式、消费互动体验以及品牌理念的认同等。咖啡是一个载体,聚拢着有同一种生活方式或者爱好的群体。咖啡的消费需求与市场分化  咖啡的这三个基础属性,对应了市场需求的规模,进而分化出不同品牌的市场切入点。比如满足功能性需求 有便利店咖啡、85°C等亲民品牌;满足场景需求的有星巴克、COSTA等商业连锁品牌;满足体验需求的出现了GREYBOX、星巴...
发布时间: 2018 - 04 - 08
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7-Eleven 在几年前曾尝试将北京的“便民食坊”模式搬到上海,但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开,容易交叉污染”,在上海被市食药监局叫停。现在上海便利店冷柜内售卖的盒饭,需要在食用前通过微波炉加热。如果引入热食,饭菜通过中央厨房制作后由冷链运输到门店,经过现场复热、调味后,消费者就可以直接买到热饭热菜,口味更好。上海便利店卖不了热食,主要是因为相关餐饮标准和细则没有明确。来自上海市食药监局的最新消息是,目前已经制定了相关标准,并将于 4 月正式出台。在前期对部分便利店现场调研后,此次制定标准包括:对热餐的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗、餐具消毒、过期菜品如何处理等。超市、便利店内新增菜肴的简单加热和分装,不仅涉及到业态调整,还存在交叉污染等风险。如果复热不到位,还有就是容器清洗消毒不到位,餐饮方面就容易出问题。目前,便利蜂、快客等连锁便利店已向监管部门提出了供应热餐的申请。在一家位于上海市中心的便利蜂内,已经开始了门店改造,在位于小厨房的位置增设蒸烤箱、水池等。第一批菜单包括西红柿鸡蛋、尖椒土豆丝、土豆泥肉、红烧狮子头等。便利店经营都具有食品经营许可证。因此,有意愿的便利店可以在标准出台后,向市场监管部门提出申请,只要符合条件,就允许在食品经营许可证的经营范围上添加上“热餐”这一块内容。对于以鲜食为主要盈利点的便利店来说,鲜食与日配商品的销售占比可能达到 ...
发布时间: 2018 - 04 - 04
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快时尚餐饮的讨论热度已经渐渐低迷,而与之不过两字之差的快休闲餐饮正在快速觉醒,不论是肯德基推出的绿色KPro,还是麦当劳年初开设的广州旗舰店,都开始尝试着让快餐跟健康、消费体验画上等号,以期在中国琢磨出一个升级后的快餐市场。快时尚的神话已经结束了1.快时尚餐饮红利已过  从市场品牌上获得灵感的快时尚餐饮在中国兴起的时间不算长,从2015年到如今,在经历过最高的峰值的发展后,快时尚餐饮逐渐暴露其存在的诸多弊端。比如说到快时尚餐饮最先想到的就是诞生于杭州的外婆家、绿茶等,这些餐饮无一例外都是杭州的本土品牌,而且也只在杭州有大规模的市场。2.快时尚餐饮的现状经过这么多年的发展,快时尚餐饮的整体风格、出品、环境等品牌特点至今都没有太大变化。虽说细节上有所调整,但对消费者而言感知并不深。各大快时尚餐饮品牌也开始考虑这个问题,这些殿堂级的快时尚餐饮品牌都开始发展副牌,其中外婆家甚至已经发展出了14个完全不同的子品牌,以期改善其在快时尚红利过去后的尴尬境地。1、快时尚品牌新老云集,模式相同、特质相同。 当大众对快时尚模式不再新奇,吸客聚客能力下降。2、快时尚模式光环不再后,对购物中心房租的议价能力减弱 ,赢利点可能越来越低。3、受平价的成本限制,快时尚餐饮各方面的品质感是相对较弱的 ,消费升级的需求下,可能会成为品牌劣势。成熟的市场环境是一定是属于分众的,任何一种模式都不可能一劳永逸。...
发布时间: 2018 - 04 - 03
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