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  • 发布时间: 2014 - 10 - 30
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  • 发布时间: 2018 - 07 - 03
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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News 餐饮行业
餐饮行业
实施餐饮业质量安全规范提升工程,是满足大众消费需求升级、深化供给侧结构性改革的必然要求,是一项重要的民生工程、民心工程。南通市食药监局与市财政局联合制定出台餐饮业质量安全规范提升奖励补助暂行办法,进一步加大政府对中小餐饮食品安全规范提升的激励支持力度,从改造合规、提档升级、示范引领等方面分类予以扶持。《办法》规定,对在普查登记范围内的三类餐饮单位予以奖励补助:通过加大投入、改造提升取得许可的无证餐饮店、无证食品店;食品安全管理水平先进,具有示范引领作用的食品安全示范示范街、示范餐饮店、示范食品店;大力发展现代服务体系,新设立或按照标准改造升级的示范中央厨房、集体用餐配送示范单位、原辅食材配送示范企业。《办法》还明确,各地监管部门对已命名的示范创建主体实施动态管理,在有效期内每年按照创建标准进行复核,对不再符合标准要求以及发生严重食品安全违法行为的示范创建主体,取消命名并向社会公布,后2年内不得参与示范创建;依法对发生的食品安全违法行为从严查处。同时,对标准化改造升级、示范创建主体的日常监督检查频次要高于一般餐饮单位,监督抽检每年至少一次;引入第三方评价机制,对标准化改造升级、示范创建主体开展群众满意度调查和评价。
发布时间: 2018 - 07 - 25
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目前,全国餐饮业的产业规模接近4万亿元,行业呈现稳健增长态势。餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速,得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。  餐饮业发展结构由过去高端、低端餐饮占比较重的“哑铃形”,转变为以大众餐饮为主的“纺锤形”。中国饭店协会数据显示,大众消费贡献了超过80%的餐饮收入。  更加“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业不断推陈出新。  北京华天饮食集团总经理贾飞跃说:“随着市场发展,餐饮服务企业逐渐增多,消费者可选择性增多,对餐饮消费的要求也越来越高,而消费需求的变化又引发餐饮市场的新变化。”  ——消费品牌化。如今,消费者走进各大商场、购物中心,会发现品牌餐饮店越来越多,西贝莜面村、外婆家、满记甜品等价格适中的大众餐饮品牌人气很旺。与此同时,在美团外卖平台,有超过1/4订单来自知名品牌餐饮店。  “伴随消费升级,餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显,到店体验和到家需求增量井喷。消费者希望吃得更好成为常态,并且有能力为更好的体验埋单。”餐饮话题自媒体人秦朝说。  ——饮食健康化。当美食遇上世界杯,这个夏季出现了一批“养生球迷”。美团外卖数据显示,俄罗斯世界杯揭幕当晚夜宵时段,鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%,煲汤订单增幅达55.3%,许多“养生球迷”不爱啤酒爱靓汤。  “目前,追求品质、健康、安全的餐饮消费正在崛起,对餐饮行业的业态细分和产品升级提出新要求。”韩...
发布时间: 2018 - 07 - 25
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为什么火锅是餐饮最佳赛道?1)量的角度:需求端的上瘾性与供给端的易复制使得快速拓店成为可能,优秀火锅店1-3个月达到首月盈亏平衡,6-13个月收回投资,一般第六个月即可筹划新店。2)价的角度:近五年火锅桌均价从111元提升至132元,提价近20%,是除小吃之外价格提升最快的餐饮。3)利的角度:火锅近4000亿市场规模,近五年11%+复合增长,占国内餐饮10%-15%营收,20-30%净利润,是餐饮市占率最大,利润率最高赛道。火锅产业链的投资机会在哪?1)具备品牌力+渠道力的中高端底料与制品爆发潜力大。底料和制品集中度相对较高,下游爆发受益确定,中低端产品将逐步被具备品牌力和渠道力的龙头替代。2)下游火锅餐饮是核心,玩家分散区域集中,龙头公司各领风骚2-3年,海底捞呷哺呷哺杀出重围。17年火锅店数量由36万家下降20%至29万家,总营收反而增长11%,行业强者恒强时代到来,目前火锅行业CR5仅占5.5%,未来有望提升至10-15%。什么样的火锅企业能胜出?1)精耕细作:从某一重点城市深耕,采取直营模式逐步下沉,利用粉丝进行口碑传播。2)差异化特点:一美遮百丑,例如海底捞的服务,呷哺呷哺的性价比。3)口味稳定:火锅底料差异性较小,主要看食材。拥有把控原材料+物流仓储能力的企业,更容易胜出。火锅行业未来有哪些看点?1)火锅不只有海底捞,洗牌后地域类火锅有望崛起:经过17年关店潮后,精耕细...
发布时间: 2018 - 07 - 20
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老年餐饮市场是有前景的,甚至可以说是一个新蓝海,但短期内想要快速获得高盈利点,不是一件易事。顾客消费意识低、不易盈利、风险高,是老年餐市场存在的问题。但这就意味着老年餐市场没有可挖掘的潜力了吗?  养老餐服务相继推出  据了解,一些嗅到商机的餐企2017年已开始着手布局这块市场,如北京老字号餐饮连锁品牌华天集团、快餐品牌丽华快餐、智能售饭机品牌饭美美等餐企就相继推出了养老餐服务。  “新一批老年人跟几年前的老年人相比,他们的知识结构、消费习惯和能力完全不同。”丽华快餐董事长蒋建平认为,由于经历的时代和所处的社会环境不同,50后、60后这些消费者经济能力更强,且有消费的观念和意识。  据了解,丽华快餐介入老年餐市场后,目前每天都有四五千份的订单量,这个数据还在持续增长中。政府在老年人就餐方面的支持力度也在加大。  以产品和服务抢市场  “商家的服务能力水平、产品能力一定得提高,这样才能与顾客形成匹配。”据了解,无论什么餐,顾客看重的无外乎都是产品与服务。那些先人一步布局老年餐的企业,就是如此抢占市场份额的。  丽华快餐的菜品选择了“大而全”模式,提供个性化服务。“老年人在餐厅选择上少,选来选去就那么几家,部分不方便做饭的空巢老人,每天都会有饮食需求。”蒋建平认为,老年餐有其特殊性,不能与普通餐饮业态相比。如果菜品不够丰富,就无法满足顾客需求,他们很容易就会吃腻。菜品丰富的同时,丽华快...
发布时间: 2018 - 07 - 18
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从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息。《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉,目前全市已实现‘阳光餐饮’工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮业品质的重要组成部分。此次《规范》适用于本市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。餐饮从业人员每年食品安全培训不少于40学时《规范》中明确提出,餐饮企业要制定相应环境卫生、食品安全操作、应急预案等制度,确保消费者用餐安全;在人员规范上,要求相关从业人员每年体检,每年食品安全培训不少于40学时,取得健康证、考核通过方可上岗;相关从业人员上岗前没有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。同时强调,餐饮企业工作人员在工作开始前,如厕后,处理弄污的设备或饮食用具后,咳嗽、打喷嚏、吸烟、饮食后,处理现金、执行清洁工作等任何可能污染双手的活动后必须洗手。此外,工作人员进入厨房时,工装和鞋必须清洁;严禁进入厨房的工作人员上岗时佩戴饰物、涂手指甲。厨房区域内严禁吸烟。同时还提到,五大类食品需要在专间...
发布时间: 2018 - 07 - 18
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