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  • 发布时间: 2014 - 10 - 30
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  • 发布时间: 2016 - 10 - 26
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News 餐饮行业
餐饮行业
据中国烹饪协会统计,2017年全国餐饮收入预计超过3.9万亿元,同比增长达10.7% 。但餐饮大数据却是忧患重重:餐饮业洗牌已是常态,是创业最艰难、失败率最高的行业之一。餐饮多元化2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,约占57%,其中最受欢迎的属火锅。休闲简餐发展迅速比重中已占16%。西餐、日韩料理的市场需求也越来越大。中国烹饪协会发布的报告结论基于全国,中国饮食文化南北差距巨大,一线城市、沿海发达城市与内陆城市差异巨大。火锅、川菜、湘菜、粤菜全国人民的适配性很强,西餐、日韩料理在一线城市、沿海发达城市就广受欢迎,但到内陆城市就属小众。做市场调研一定要基于本地区情况,市场环境不同、受众群不同不可一概而论。火锅市场容量最大也意味着店家越多、竞争越激烈,火锅又是个同质化超级严重的品类,餐营者更需要做出独有的调性和特质才能吸引到新客人,获客成本也不低。大数据的最终目的是用来做分析的,所以需要理性思考。90后已成中坚力量,00后迎头赶上  年轻一代已成餐饮消费的新主力,其中90后00后餐饮消费贡献了50%的订单,占了半壁江山。各个年龄段对食物的偏好大相径庭,代际差异非常明显:70后选择相对保守,90%以上的人对传统中餐情有独钟。80后中餐的消费比重占68%,小吃快餐13%、蛋糕甜品13%、西餐日韩料理的占比4%,兴趣爱好最广泛、选择最多元。90后甜品死忠粉,西点甜...
发布时间: 2018 - 02 - 12
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咖啡连锁巨头星巴克正面临自2008年金融危机以来最严峻的市场状况。1月25日,星巴克公布了其2017年第四季度(2018财年第一季度)财报,公司全球净利润61亿美元,同比增长6%;全球及美国市场同店销售增长率均为2%,创2008年金融危机以来最低。财报公布后,由于各项指标增速低于市场预期,截止1月25日收盘,星巴克股价下跌近6%。星巴克在财报中称,节日特饮和礼品卡的低迷销量影响了业绩。每年的感恩节至圣诞季是大多数品牌铆足全力卖货的购物高峰期,星巴克也为此特别推出了蛋酒拿铁、栗子果仁印度茶拿铁等节日特饮,并投入不少预算宣传其节日季的特色礼品卡等项目,但成绩并不理想。“限定节日特饮并没在我们的消费者中引起反响”,星巴克CEO在投资者会议中说,另外主推手机点单等智能化服务、试图提高店内效率和客流量的举措也还没开始奏效,“特别是在美国市场,下午时段销量不佳,说明下午进店客流在减少。”星巴克如今面临的问题在于,价格和品质通常更高的独立精品咖啡浪潮对消费者的吸引力在增加,同时,麦当劳等快餐连锁品牌也开始成为它难以忽视的外来竞争者。麦当劳旗下的McCafe业务依托于麦当劳的全球门店,正以更快的速度在全球范围内扩张;且同为咖啡连锁,McCafe的价格更具吸引力——一杯麦当劳的卡布奇诺只需要2美元。星巴克试图通过高端化解决问题,比如推出独立的甄选高端品牌。2015年星巴克在西雅图开设了第一家高端门店...
发布时间: 2018 - 02 - 12
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第一财经商业数据中心在《2018生活消费趋势报告》中发布了消费升级浪潮下与生活密切相关的八大趋势。趋势一:独立乐活主义,一个人的生活消费学单人的自我乐活模式及其带来的全新生活方式正式开启。各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势,95后更为明显。独立生活的追求加上小户型公寓的出现,让一人住随时可实现。线上迷你洗衣机的销售额及增速均逐年提升。此外,多数独自旅行者认同一个人的旅行可以带来较高满足感,独自旅行的比例逐年增长。趋势二:少年养生派,蜂蜜、枸杞是95后最爱2017年夏天,保温杯+枸杞引发的中年危机讨论爆红,这养生标配一向被打上中老年的标签,但报告显示,养生话题已经开始被90后、95后关注。一方面,95后在电商平台对枸杞的搜索量占比2017年以来有显著提升。另一方面,从枸杞在各年龄段销售额占比来看,95后的占比也在逐渐攀升。从养生食品来看,蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶和酵素是95后目前五大养生最爱。趋势三:懒系生活法,在懒系生活中全面开花随着物流配送以及线上线下融合商业模式的日臻完善,人们的生活越发便利,从而衍生出买、住、吃等多元懒系生态。在到家服务高速发展的同时,天猫生鲜各年龄段懒系消费者增速都在提高。还愿意出门的懒系消费者更愿意选择家附近的便利店和超市,同时各年龄段也衍生出不同的细分需求。趋势四:美食零售化,线上即食火锅大热如今的新速食除了可以提高吃的效率外,同时满足了特...
发布时间: 2018 - 02 - 12
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1、卫生间很大程度影响了顾客对餐厅满意度  由调查公司进行的报告说明了这一点。他们使用眼动技术,在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验。与餐馆客户的眼睛跟踪体验研究,卫生间不干净,是继食品质量差之后,顾客对餐馆不满的第二个原因。一个干净的卫生间,有卫生纸,肥皂和手巾,会让顾客觉得非常满意。厕所似乎只是这个行业的一小部分,但它比其他所有事物都重要。顾客的看法是,如果卫生间干净,厨房也是如此,这给他们安全和安心。2、开放式厨房增加顾客信任感和忠诚度顾客越来越希望厨师参与他们的用餐体验,这就是开放式厨房成为趋势的原因。这种设置为餐厅增添了信任感:顾客希望能够看到自己的饭菜是如何烹饪的,同时确保厨房的卫生。而现场表演又增加了顾客忠诚度。3、朋友圈分享时代,餐具变得空前重要  现在的顾客喜欢在朋友圈炫耀他们在吃什么,所以他们的食物所用的盘子比以往任何时候都更重要。餐厅越来越重视这一点,量身定制的餐具就是其主要亮点之一。一个有趣的事实是,餐具可以改变食物的感知。英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学进行的一项研究表明,菜肴和餐具的颜色和材料可以影响食物的口感和香气。因此,巧克力口味最好在橙色和奶油色背景中使用,碗中的食物给人一种幻觉,仿佛食物更纯正、更充盈。4、对顾客个性化的关注  所有顾客都希望给他们提供服务的服务人员有礼貌、做事快速,并且真心热爱他们的工作。如果加...
发布时间: 2018 - 02 - 11
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自从高端餐饮遇冷,很多传统餐企都面临着转型的抉择。如今,宴会市场已经成为餐饮细分领域下的一块大肥肉。数万亿元的宴会市场,有待被挖掘2017年的婚宴、年会市场行情相当火爆。据北京一家大型连锁婚宴酒店负责人透露,今年婚宴业务在公司全年营收中占了70%。年底的婚宴酒席早已经在10月份就订满了,连2018年上半年的婚宴也订得差不多了,特别像 2.14这种特殊节日,则预定了两场婚宴,每一场都是30桌。无独有偶,在其它城市经营宴会业务的酒店和连餐厅里,这种情况同样也在上演着。宴会市场通常包括婚宴、寿宴、满月宴、升学宴、乔迁宴、庆功宴、年会宴等等,其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。2017年,我国结婚登记人数达到1184万对,婚庆市场规模将达到14640亿元;而到2021年,我国婚宴市场的规模就能达到33630亿元。二胎的开放,带来的必然是宝宝宴的引爆,这也给传统餐馆,尤其是大型传统餐馆和酒楼带来商机。以2019年的2500万新生儿计算,保守估计这2500万新生儿中有3/1000的婴儿会举办满月宴,那么2019年将有75000个新生儿家庭将会举办满月宴。每一场满月宴的餐饮预估消费10000元起算,那么,就在2019年,宝宝宴的消费市场将超过7亿5千万元。当餐饮和宴会相遇,会碰撞出哪些火花?近几年,婚宴成为不少饭店餐饮的重要组成部分。2013年,高端餐饮遇冷,不少原本定位高端餐饮的企业面临着转...
发布时间: 2018 - 02 - 09
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